Нужно ли, что бы квашенная капуста побродила? Если да, то до какой степени?

она должна начать пузыриться под гнётом и выделять сок. её в этом случае прокалывают длинным ножом в нескольких местах, чтобы сок осел и снова выдерживают в комнатной температуре сутки. потом пробуйте и сверху и немного ниже. капуста должна быть кислой, но не щипать рот. если ещё щиплет, то убирать в холодильник рано.

Видно, когда готова будет. Сок из мутного станет прозрачным, капуста будет хрустящей и вкусной.

Сначала капуста бродит, выделяет много сока. поэтому нужно класть в ёмкость капусту с учётом того, что будет сок. Если сока слишком много - отливайте его в банку. НЕ ВЫБРАСЫВАЙТЕ! В соке очень много витаминов, он иногда полезней самой капусты. Капусту, пока бродит, нужно протыкать чем-нибудь длинным, чтобы выходили пузыри ( газ) . Когда капуста перестанет бродить, то есть, когда она будет готова, - сок уйдёт, капуста осядет, станет сухой сверху. вылейте в неё тот сок, который вы отлили в банку. Сверху гнёт - и на холод. Капуста готова.

ни во всех рецептах, но пока не пройдет горичь-нужно ее протыкать палкой в бочке-макс дня три такой рецепт

Собсивенно она всё время бродит пока квасится. В тепле от 1-3 дней в зависимости от тепла и пр. Это по эпыту поймёте. А потом в холодное место. Если долго держать в тепле, то она может перекиснуть и будет мягкая, не хрустящая.
Если засунуть в холод сразу, то она просто испортится не начав бродить.

абизатильна. нидельку в типле, тока пратыкать нада, чобы равнамерна кисла

Дня два- три.

Что-то вы рановато капусту заквасили. Самая лучшая капуста для квашения подмороженная, т. е. после заморозков.

нужно чтобы бродило 3 дня