как заготовить грибы?

Есть грибы которые лучше мариновать, есть сушить, есть те которые солят, замораживать лучше отваренные, только не солите вареные! нет никакого смысла, быстро, но эрзац! Рекомендуют для ресторанов. Мой рецепт проще: разморозил проварил, сок лимона и специй, на кой их в банке квасить, еще затухнут, что случается. . Уж если морочиться то солить холодным способом!

Сушить, солить, мариновать, консервировать в собст. соку, в виде икры, замораживать свежими или отваренными, жарить и хранить в банках под маслом.

Главное- собрать много хороших грибов.
Перебрать их в день сбора.
Рассортировать и ошпарить кипятком те, которые будете морозить или варить. Для сушки- отдельно сложить и тольтко протереть влажной тряпочкой.
Ошпаренные грибы вынуть на дуршлаг, сложить в кастрюлю или таз, хорошо промыть .
Теперь те, которые будете морозить оставить стекать . Расфасовать в пакеты для заморозки и всунуть в морозилку. Варить не стОит- вкус будет хуже потом.
мариновать можно разными способами. Самый быстрый- вот этот.

Любые съедобные грибы вначале перебираю, затем ошпариваю кипятком, перемешиваю, чтобы все были в воде, даю остыть и вынимаю из воды. Чуть стекут и начинаю их промывать- наливаю много воды, хорошенько мою (грибы становятся упругтми и не ломаются при этой операции) , воды беру много, оставляю грибы, чтобы немного отстоялись и вытягиваю их на дуршлаг, не откидываю с емкости, а именно вытаскиваю руками, весь песок остается на дне кастрюли или бака.
Грибы для варки закладываю в объемную кастрюлю, наливаю холодной водой, добавляю соль по вкусу, но не слишком много, чтобы не пересолить. Ставлю варить, снимаю пену, варю грибы до тех пор, пока они не начнут оседать. Перед этим проверяю на соль, если надо, то досаливаю. Перед этим стерилизую банки в духовке. В стерильную банку (она должна быть чуть теплой или даже холодной) на дно вливаю 1стол. ложку 9%-ного уксуса, укладываю грибы (беру их с кастрюли черпаком, который держу в кипящем бульоне с грибами), чуть сцеживаю. В полную банку сверху вливаю еще 1стл. ложку 9-ного уксуса. И закатываю металлической стерилизованной крышкой.
Если вы думаете, что уксуса будет много, то глубоко ошибаетесь - его практически не слышно.

Заметки на полях -Никакие специи обычно не добавляю, только если мариную рыжики, сыроежки и лисички- кладу немного перца горошком и лаврушки: не перебиваю аромат грибов!

Попробуйте- и вам понравится.

Рецепты заготовки грибов

Засолка белых грибов, маслят, подберезовиков и подосино­виков

10 кг подготовленных грибов, 500 г соли, 20 г лаврового листа, 6—8 г перца душистого.

Грибы очищают, обрезают ножки, варят в подсоленной воде 15 мин (считая с начала закипания) , после этого промы­вают в холодной воде и откидывают на решето, чтобы они хорошо обсохли. Затем укладывают в посуду вверх шляпками, пересыпая солью и перекладывая пряностями, закрывают сал­феткой, кружком и накладывают груз.
http://camila89.ru/retseptyi-zagotovki-gribov/

Сезон лесных грибов в нашей климатической зоне чрезвычайно короток, поэтому период сбора грибов редко длится более двух-трех месяцев. Поэтому единственный способ обеспечить себя и свою семью грибными деликатесами на зиму – сделать заготовки впрок. Как заготовить грибы на зиму? Существует множество способов, но наиболее популярными по праву считаются сушка, заморозка и маринование.

В замороженном виде грибы могут храниться в течение нескольких месяцев, практически не теряя своей пищевой ценности и вкусовых качеств. Правда, стоит заметить, что лучше всего хранятся в морозильной камере именно шляпки грибов – поэтому ножки лучше удалить, а шляпки грибов тщательно промыть, слегка подсушить и заморозить. Такой способ заготовки хорош для белых грибов и подосиновиков. Другие виды грибов после заморозки могут немного горчить, поэтому их предварительно отваривают в слегка подсоленной воде в течение получаса. Огонь должен быть средним, чтобы грибы не разварились, но и не оставались чересчур жесткими. Перед отвариванием самые крупные грибы лучше разрезать на небольшие кусочки для равномерной тепловой обработки. Хранить грибы в морозильной камере можно в обычных целлофановых пакетах. Замороженные грибы можно добавлять в супы, щи, рагу и другие блюда.

Сушеные грибы хороши тем, что не занимают много места, да и сам процесс заготовки чрезвычайно прост. Для сушки подходят не все виды грибов, лучше всего сушить подберезовики, подосиновики и белые грибы. Белый гриб лучше всего сохраняет свой неповторимый аромат во время сушки и последующего хранения. Из сушеных белых грибов получается чрезвычайно наваристый и ароматный грибной суп. Грибы необходимо правильно подготовить к сушке: очистить от песка и мусора, тщательно промыть под проточной водой и слегка просушить на полотенце или салфетке. Затем разрежьте грибы на тонкие пластинки, стараясь следить за тем, чтобы все кусочки были примерно одинакового размера (тогда они и высохнут одновременно, и сушиться будут более равномерно) . Сушить грибы можно и в специальной электросушилке, и в духовке, и на открытом воздухе. Обычно грибы сушат на противнях, застеленных пергаментом, или нанизанными на крепкую нитку. Когда грибы высохнут, сложите их в бумажный пакет. В полиэтиленовых пакетах и в плотно закупоренных банках сушеные грибы хранить нельзя, так как они быстро портятся.

Грибы, которые не очень хорошо подходят для сушки или замораживания (например, маслята, грузди, лисички, опята) можно мариновать или солить на зиму. Для этого грибы отваривают до готовности, заливают рассолом, добавляют специи и укладывают в стерилизованные банки для закатки или в бочонки для хранения в погребе.

Отсортировать, сварить и заморозить.

в каком виде заготовить? сушить мариновать солить..

почистить, помыть, отварить, засолить, закатать