Почему вздуваются банки с помидорами, огурцами...? у меня ни разу ничего не вздувалось....

Вздуваются при недостаточной стерильности содержимого банки - или недостерилизовали, или при закатывании чавой-то попало, какие-нить бактерии, вот они-то и начинают размножаться в компотике или огурчиках, благо, питательная среда превосходная в баночке, выделяются продукты их жизнедеятельноси, в т. ч. углекислота. Она-то и вздувает банку.

Вздуваются потому, что идет процесс брожения с выделением газов. вот эти газы и вздувают крышку.
делать надо все очень чисто, соблюдать технологию и рецептуру, тогда не будет ничего "вздуваться"

плохо закручиваешь воздух проходит

Если добавляли уксус- то, возможно, не той концентрации маринад или сам уксус слабее.
При стерилизации банок с содержимым редко такое случается.
Если готовили методом горячей заливки /2-х или 3-х разовой/, то тут важна скорость. Нужно все очень быстро делать.
Любое промедление при закрывании крышек - и консервы могут быть испорчены. Если что-то пошло не так, даже компоты, я тут же ставлю в горячую воду и стерилизую небольшое кол-во времени.
Так же обратите внимание на сами крышки и резинку.
При покупке упаковки крышек я обратила внимание на самую нижнюю крышку, достала ее, осмотрела. Вроде все устроило. Стала дома консервировать, к резинке нельзя было притронуться - она сразу рвалась, на резинках обнаружились белые включения, Стало понятно, что сами резинки некачественные. В одной упаковке были крышки с нормальными, эластичными резинками и со старыми, изговленные из большого количества б/у сырья. Хотя крышки стараюсь покупать у одного проверенного производителя.

вздуваются, потому что идет процесс брожения ...а у тебя главное, что б и дальше не вздувалось.. ни дай бог... ни чего

Как они могут вздуваться? Они же стеклянные :)