Теоретически йодированная соль, это обычная соль с примесью йодида калия. Йодид калия при консервировании может вызвать изменение окраски продуктов. На этом всё и заканчивается. Никакого другого влияния на продукты и их сохранность он не оказывает.
Йодированная соль сама по себе уже лохотрон. Йод испаряется в прямом смысле слова из не герметично закрытой пачки очень быстро. Фактически ещё до продажи. И гарантированно испаряется при тепловой обработке даже если в герметичной пачке дожил до того момента, когда вы принесли его на кухню. Поэтому не вполне понятно как иодид калия может там на что-то повлиять, если при тепловой обработке он просто разложится.
Почему пишут? Ну как обычно - слышали какой-то звон, да не знают откуда он.
P/S/ короче - мариновал зеленые помидоры - ничего не случилось с ними.
Консервирование
почему во многих рецептах пишут--(соль должна быть не йодированная! ) ?
Лидия Журавлева
да есть всякие суеверия. например когда показывают поваров по телеку они все как один чеснок слегка раздавливают ножом а потом режут. зачем? непонятно. я его просто нарезаю кубиками 1,5х1,5х1,5 и нормально, не раздавленный и резать удобнее
Ну, допустим, если Вы попробуете засолить капусту с йодированной солью. то она у вас получится не хрустящей, а скользской и противной (((не все рецепты под такую соль попадают, при нагреве она теряет все свои полезные свойства. а вот в салатах, она очень даже...
Moldir Abdenova
57 080
Мария Негодяева
Свет, йодированная соль - это обычная соль. Не драматизируй. Ну разве только кисломолочные бактерии избирательно передохнут, а остальные выживут. )))
Ни в одном рецепте я такого не видела.
Ольга Слободина
83 407
Я только про капусту знаю такое
Moldir Abdenova
с огурцами такое же Г ...получается, пробовала. знаю...
для консервирования с йодом соль не подходит, от нее овощи мягкие становятся
Ирина Трубицына
15 548
Лидия Журавлева
спасибо
Иодированная соль дает процесс похожий на брожение - появляется пена, пузыри!
Инна Рыкова
7 584
запах иода
Лидия Журавлева
что-то не припомню чтоб пахло йодом, хотя пользуюсь йодированной
Похожие вопросы
- Почему некоторые в рецепте пишут для консервации помидор на 3л банку 1ст. л. соли, 2ст. л. сахара. в др рецептах
- Многие рецепты заканчиваются так: закатать, укутать. А где потом хранить консервы-в комнате или в холодильнике? Пишите!
- Почему соленья не солят морской солью, только из-за цены?
- Можно ли при приготовлении малосольных огурцов ложить йодированную соль ?
- Йодированная соль или салатный вид огурцов?
- правда ли, что нельзя консервировать овощи с йодированной солью?
- Можно ли консервировать и солить заготовки, предназначенные для длительного хранения, йодированной солью?
- Достаточно ли для консервирования проварить баклажаны в томате без добавления уксуса? Соль,сахар,масло - по вкусу.Рецепт
- Огурцы малосольные - Каковы пропорции - соль-сахар (2 рецепта) Какой вернее?
- консервированные зелёные помидоры. на пишите рецепт консервированных зелёных помидор где не сильно много соли.