как лучше сварить вишнёвое варенье (без косточек), и разливать в банки горячим или холодным?

Подготовьте вишню - берите не перезрелую! Тщательно очистите ее от мусора и аккуратно, стараясь не давить ягоду удалите косточки. Я это делаю с помощью этого приспособления: http://mashinkadlyavishni7.apishops.ru/
Сварите сироп из 800 г сахара, 200 мл воды и 5 г лимонной кислоты. 1 кг подготовленной вишни опустите в кипящий сироп и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь и варите ягоды в течение 10 минут.
Расфасуйте горячее варенье в стерилизованные банки, закатайте их металлическими крышками.
Варенье, приготовленное таким способом, хорошо сохраняет цвет, вкус и аромат вишни. Оно не засахаривается.

Смотря чего вы хотите. Если бормотуху - то разливайте охлаждённым - оно само забродит. А если варенье - то горячим.

Ягоды и сахар 1:1, варить на маленьком огне до необходимой консистенции, разливать, конечно, горячим.

Я варила вишневое варенье так: засыпала сахаром ягоду в аллюминиевом тазу, она у меня стояла одну ночь. Утром ставила таз на медленный огонь, помешивая, доводила до кипения и сразу выключала. Оставляла до следующего дня. Утром на следующий день процедуру повторяла: закипела-отключила. На третий день процедуру опять повторила. При таком методе варки варенье получается не очень жидкое, ягоды превращаются в мармеладки. Разливаю в тёплые стерилизованные банки холодным. Никакой бормотухи из-за этого не получается, оно даже не засахаривается. Банки стерилизую в духовке на небольшом огне. По такому же методу варила клубничное варенье, ягодки тоже получались как мармеладки.

Если варенье имеет достаточно сахара и сварено, как надо, его и холодным можно разливать. В сухие чистые банки.
А теперь по поводу, как варить. Попробуйте другой продукт - вишня в собственном соку, тем более у Вас уже чищеная.
Ставим на водяную баню 5 одинаковых банок с вишней, допустим, по 0.7 литра. Накрываем жестяными крышками. Вода кипит, вишня в банках греется, начинает оседать. Из одной банки чистой ложкой начинаем раскладывать в остальные 4. Как только она вся разложится, снимаем с бани, закатываем. Сахара можно положить, но не обязательно. Зимой достаете, вишни в пирог, юшку в компот. Успехов!

А я уже несколько лет варю вишневое варенье вот по такой технологии.
Берем 5 стаканов вишни без косточки и 7 стаканов сахара. В алюминиевую кастрюлю насыпаю по 1 стакану сахара и вишни. Ставлю на медленный огонь, при постоянном помешивании довожу до кипения. Кипятить 3 минуты. Потом добавляю еще по 1 стакану сахара и вишен, снова до кипения, кипятить 3 минуты. Такую процедуру повторяю, пока не израсходую все 5 стаканов вишен и 5 стаканов сахара. После последней закладки вишен и сахара, когда варенье покипело 3 минуты, добавить оставшиеся 2 стакана сахара, кипятить 10 минут, разложить по банкам и закатать металлической крышкой. Выходит 2 или 3 пол литровых банки (все зависит от сочности вишен).
По данной технологии делала варенье и из других фруктов (абрикос, малина, клубника+малина, абрикос+малина, ежевика). Все получается очень вкусно, варенье съедается моментально.

косточки ядовиты, кстати
разливать в банки горячим и сразу закрыть крышками

Привет тут такое дело меня недавно из БУРГЕР Кинга ВЫГНАЛИ за просто так и я хочу им отомстить, есть приложение БУРГЕР КИНГ в нём тебе надо ввести код 290678 и тебе дадут 50 баллов, а 1 Воппер мини стоит 5 баллов!!! ПОМОГИ ОТОМСТИТЬ