Есть килограмм жгучего красного перца. Как его подольше сохранить? Замариновать?

Засушить можно.

да замариновать засолить

можно мариновать
можно морозить-нарезав его в начале на половинки очистив и на полукольца

..а я его прокручиваю на мясорубке.. добавляю кориандр.. петрушку.. чеснок и соль.. в баночки и в холодильник...).. прям остро остро.. вкусно вкусно..))... можно засушить.. и потом понемногу добавлять в блюда.. я как то давно на нитке сушила над плитой..).. но в свежем виде мне больше нравится..

Берете перчики, промываете, хвостики (попки) срезаете, укладываете в банку (трамбуя), не забудьте положить лист хрена (можно еще смородиновый), лаврушку (я кладу листья вишневые), укроп, 5-6 зубчиков чеснока, душистый черный горошком перец. Заливаете кипятком банку с содержимым, выжидаете по времени (по мере остывания) минут 15-20,сливаете жидкость с банки в кастрюлю, и снова доводите до кипения, потом опять заливаете и так-же ждете, на третий раз (когда уже последний раз заливать будете), уже кладете (в банку!) 2 ст. л. соли (я беру мелкую "экстра"),3 ст. л. сахара, и 1 ст. л. уксуса 9%,и НАкрываете крышкой, чуток минут 5 ждете (чтоб оставшиеся пузырьки все вышли, и потом закатываете, переворачиваем и накрываем чем нибудь теплым. (я все делала в трехлитровки).

высушить. Будет годен несколько лет

Мы его замораживаем, режем полосочками, чтобы достать и кинуть в маринад и не резать больше, а то опасно лишний раз трогать.

На нитке засушить.

Заспиртовать.

Порезать кусками вместе с семенами и замариноваться или засолить.