Перец болгарский (общий вес трех перцев - около 600г. ) — 3 шт
Перец красный жгучий — 3 шт
Сахар коричневый — 150 г
Сок лимонный — 25 мл
Рецепт "Конфитюр из острого перца эспелет":
Все очень просто. Сладкий перец вымыть, очистить от зернышек. Нарезать произвольно.
С острым перцем сделать то же самое. Лучше для этого использовать одноразовые перчатки.
Измельчить блендером оба вида. Без фанатизма, важно, чтобы остались мелкие кусочки.
Для этого рецепта используем сахар Мистраль.
Сахар смешать с соком лимона и 3-мя ложками воды. Подогреть на среднем огне до полного растворения сахара.
В получившийся сироп добавить измельченные перцы. Довести до кипения, снять пену Затем варить на медленном огне в течении 45-50мин.
Очень вкусно с сыром, с птицей, с мясом на гриле. Можно также смазать курицу перед тем, как отправить ее на вертело.
Конфитюр из сладкого перца
Это конфитюр не предназначается для любителей выпить чашечку чая. Скорее его можно отнести к разряду « соусов» , а не «традиционных» джемов. На мой взгляд, прекрасно сочетается с мясом, грилованным сыром, печенью, птицей.
500 г сладких красных перцев
250 мл коричневого сахара
120 мл хересного уксуса (винный, любой по вкусу)
1/2 ч. л. соль
1/2 ч. л. черного молотого перца
1 лавровый лист
веточка розмарина (5-7 см)
Очистить перцы от семян и внутренних перепонок
Порезать перцы полосочками шириной чуть меньше 1 см (небольшими кусочками, кубиками и. т. д. ) и выложить в сковороду.
Добавить соль, уксус, лавровый лист, розмарин, сахар.
После закипания уменьшить огонь и, периодически помешивая, подержать на огне 25-30 минут.
Снять с огня, вынуть лавровый лист, розмарин, добавить перец и перемешать.
Отсудить конфитюр и переложить в банку.
Это действительно вкусно. Первый раз использовала хересный уксус и розмарин. Второй хересный уксус заменила уксус из красного вина Rioja и добавила тимьян. Не могу сказать, какой вариант больше понравился, Вкусно в любом варианте, но цвет конфитюра винный уксус улучшил.
Количество уксуса и сахара зависит от личного вкуса, а так же от сладости перцев. На последних минутах приготовления надо тщательно следить аз конфитюром, т. к. перец не содержит много жидкости и есть риск, что конфитюр превратится в карамель. Время приготовления может так же колебаться. Зависит от размера перцев и типа нарезки. Чем больше перцы, тем в них больше мякоти. Порезанные мелкими кусочками перцы требуют меньше времени на приготовление
Пройдитесь по этим адресам
http://www.patee.ru/recipes/jams/view/?id=110374
http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?f=156&t=10159
http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=8407
http://forum.say7.info/topic58144.html
