Консервирование

Вопрос опытным консерваторам

Стерилизовала овощную масляную закрутку (масла очень много, особенно сверху) в кастрюле с водой. вода доходила до середины примерно 400 гр банок. Кипение было довольно сильным. В конце процесса заметила что на поверхности воды много масла, больше, чем можно списать на жирность банок после закладки. Крышки закручивающиеся были закручены очень сильно, для этого подключались руки, более сильные чем мои. Как это объяснить? Откуда масло на воде? Неужели изнутри банок?
Albinok Amangeldieva
Albinok Amangeldieva
9 573
Пять балов за формулировку вопроса! ))))
В результате повышения температуры и смачиваемости стекла маслом, просто перетекло по стенке через край. Вообще я так никогда не стерилизую. Долго, жарко, неудобно. Раскладываю горячее по горячим стерилизованным над паром банкам.
Елена Ропотова
Елена Ропотова
99 423
Лучший ответ
Albinok Amangeldieva не могла я горячее сразу закладывать. баклажаны надо было жарить порционно, чтобы форма максимально сохранилась, и чтоб жарились не долго, сверху карамелизовались, внутри почти сырые.
Консерваторы - в консерватории.))
Аселя Байжуманова
Аселя Байжуманова
80 664
Анастасия Колесникова А либералы в Либерии?
Нуркан Тороева В консерватории сторожа.
плотность масла меньше плотности воды = физика 6 класс
ЛК
Людмила Ковтунова
80 981
наверное масляные банки снаруже стали немного, а при стерелизации масло и всплыло
но стерелизовать желателтно по плечики воду наливать
МП
Мила Панкратова
58 500
Albinok Amangeldieva масла на воде явно больше чем было на банках, я очень аккуратно накладывала. правда потом налила масла до самого самого верха банки
Жарить и в банки стерелзованные ложить. Паклал-крышкой прикрыл, паклал-прикрыл... Потом маслом кипящим-НА!!! и закручивать... Не?
ЧТ
Чопа Турганбаева
98 368
Albinok Amangeldieva а солить когда? или не надо?
Если крышки были закручены, то внутри создалось давление, которым и выдавило масло. Если не сорвало, то сейчас хорошо прилягут
|_Ulzhan_| .
|_Ulzhan_| .
73 591
1) Масло на самом деле очень текучая жидкость, особенно при повышенной температуре. Оно "умеет" подниматься по стенкам стеклянных банок и бутылок и проникать в мельчайшие щели.
2) На поверхности горячей воды масло расплывается очень тонко. Поэтому кажется, что его много.
Скорей всего у вас получилась совокупность этих двух факторов.

Ну и да, закручивать надо после пастеризации. А до этого просто прикрыть крышками.
Оленька Коростелёва
Оленька Коростелёва
62 599
давление внутри банки выдавило масло, при нагревании метал крышки и стенка банки расширяются по-разному - в этот зазор и вытекало масло, надо прикрывать банки при стерилизации крышками, а не закручивать, закручивать потом, могло рвануть так, что полдня бы кухню мыли, счастье, что стравливалось давление вместе с маслом.
НА
Нурила Акматалиева
60 441
С винтовыми крышками не всё получается гладко
Фарида Давузова
Фарида Давузова
47 678

Похожие вопросы