очень много кабачков... насоветуйте хозяюшки, что на зиму из них заготовить?

Юлия, могу поделиться своими проверенными рецептами (17 штук) заготовок на зиму именно с кабачками. https://finecooking.ru/ingredient/kabachok?category=konservacija-i-zagotovki

сварить варенье с лимонным соком
натереть и заморозить порциями для оладьев
добавлять в закрутки-ассорти
сделать остренькую закуску - рецепт в поиске по вопросам рядом с колокольчиком

Салат хороший (острое регулировать по вкусу) http://forum.say7.info/topic68883.html , мариновать, варенье сварить, тещин язык из кабачков (опять же острое по вкусу, можно и без горького перца), вот салат http://forum.say7.info/topic18483.html , мы с таким пиццу зимой печем, влет уходит (так его никто не ест). Сейчас ешьте - тушите, оладьи, салаты из свежих http://forum.say7.info/topic6963.html Вот ещё рецептик интересный http://forum.say7.info/topic85805.html

икру кабачковую
еще компот можно кабачки и облепиха на вкус похож чем то как типа ананасовый интересный компот
еще их в рагу можно использавать -ерунда (((
заморозить

Икра, заморозить, отобрать целые и положить под кровать (у меня они прекрасно лежали всю зиму)

Кабачки с овощами в томатном маринаде
http://cooking.wild-mistress.ru/wm/cooking.nsf/publicall/2011-08-09-1820232.html

у нас "улетают" маринованные кабачки с кетчупом чили
еще я замораживаю кубиками (в рагу, соте) или кружочками (жарить)

Готовлю такую закуску
-1.5 кг. помидоров ( можно часть заменить томатной пастой, например пол кило помидор и томатная паста 0.5 кг разбавленная в пол литре воды, можно все заменить разбавленной томатной пастой)
-1 кг. сладкого перца
-2.5 кг кабачков
-200 гр. чеснока
-2 ст. ложки соли с
-200 гр. сахара
-100 гр. подсолнечного масла
-100 гр. 9%-ного уксуса

Помидоры без кожицы нарезать. Добавить кабачки нарезанные маленькими кубиками, перец соломкой. Добавить соль, сахар, подсолнечное масло. Ставим тушить. После закипания, варить 30 минут. помешивая.. ближе к концу чеснок.... в самом конце уксус. Затем разложить в стерилизованные банки, завинтить стерильными крышками.
В этот рецепт можно добавить и лук.
.
вот еще рецепт но еще не испробованный

3 кг кабачков,
1 ст. чеснока (200 гр),
пол стакана сахара,
1 ст . Растительного масла,
0,5 ст уксуса 9%,
1.5 ст. л. соли,
1 уп. приправы для моркови по- корейски,
1 банка соуса томатного
Кабачки очистить от косточек и нарезать палочками. Нужно 3 кг
уже очищенных кабачков
В кастрюлю добавляешь все, кроме чеснока
Закипятить, и варить 10 мин на маленьком огне.
Потом добавляешь чеснок подавленный ...можно с брусникой, яблоками сварить
Кипятишь ещё 10 минут на МАЛЕНЬКОМ огне
Потом закрываешь в банки
p.s думаю масла можно взять полстакана... это не консервант. а просто для вкуса.

Варенье с лимоном или апельсином (на 1 кг кабачков - 1 большой лимон), можно с брусникой, яблоками сварить

тут давали рецепт кабачки как грибы, тоже хочу попробовать, но в основном, стараюсь сохранить их живьем

Мама в том году на пробу делала кабачково-свекольный салат, ничего такой себе получился

Рецепт испытанный. Раньше заготавливала по этому рецепту кабачки на зиму.
1.Маринованные кабачки и патиссоны.

100 гр уксуса 6%
50 гр соли на 1 литр воды
50 гр сахара (1 ст. л )
лавровый лист, перец горошком, гвоздика, кинза, тмин. кардамон
укроп
корень хрена
чеснок
На дно банки уложить укроп, нарезанный корень хрена и нарезанный чеснок. Кабачки нарезать толщиной 1 см, а патиссоны сегментами. Уложить в банку и залить предварительно приготовленным маринадом. Стерилизовать в течении 20 мин.
Расход - 4 литра маринада на 8 литровых банок А так же делали у нас такое соление и туда можно и кабачки небольшие положить.
. МУРЭТУРЬ

Помидоры-5-7 кг, постай-1кг, морковь-1кг, сладкий перец. 1кг, крупный лук-1кг, укроп,
селдерей корень и зелень, петрушка, листья черной смородины и вишни, корень и листья хрена, чеснок, соль.

Почистить морковь, разрезать на 2или 4 части и отварить до полуготовности и остудить. У постая обрезать концы, отварить до полуготовности и остудить. Лук нарезать кольцами толщиной 0,5-0,8 см, чеснок очистить и нарезать. Перец побланшировать.
На дно посуды уложить листья вишни, смородины, укроп, петрушку, сельдерей, чеснок, хрен. Затем слоями морковь, лук, постай и помидоры, затем следуюший слой. Можно и огурцы добавить, но мы делали маратуре в конце сентября и огурцов уже не было. Можно еще кабачки и патисоны. Затем накрыть сверху снова листьями и зеленью. Залить рассолом.
Рассол: на одно ведро воды пол пачки обычной каменной не йодированной соли. Затем поставить в холодное место. Недели через две можно есть.

Настругать, высушить и добавлять, при варке, в первое.

Кабачковую икру, соте (это вообще супер), овощное рагу

заморозить! или наделать икры!