Огород! Кто из собственных томатов отработал СУПЕР рецепт кетчупа или подобной приправки на зиму, дайте состав, пжл?

зачем в кетчупе сливы и яблоки? разве что для объема
томаты+болгарский+пряности

Всё легко и просто, у меня бабка делала так, а теперь и я): терла в таз эмалированный, помидоры через терку (через мясорубку не могла, руки больные были), яблоки штуки 4(кстати эти тоже со своего огорода, впрочем как и помидоры тоже), чеснок 4 головки, через пресс продавить, зелень (укроп кинза) мелко порубить туда-же в эту смесь по одному пучку, и масла подсолнечного гр 300.Соль и сахар уже вкусу. Варила всё это дело до кипячения, не отходя помешивая, чтоб не пригорало ко дну, покипит побулькает минут 20-30 и отставляла на второй день чем нибудь прикрыв, а на второй день-доводила до кипения и по банкам разливала и закатывала. Я ее как-то спросила-почему-бы сразу с первого разу не залить, а именно так, говорила-вкуснее, настаивается и гуще становится. Но мне почему-то очень нравились её такие изделия, в холодном виде особенно на ура шло, на хлебушек её(она сама пекла) намажу и ела так. Но для любителей могла добавить стручкового перчику прям в банку саму целиком, он настаивался и острым был.

1) прокрутить через м/рубку, прокипятить, закатать (ну подсолите, если опасаетесь). Хранится прекрасно. Потом- в болоньезе, пиццу, борщ, соус по вкусу сделать можно.
2) КЕТЧУП
1.Сок:
2 кг томатов, 2 луковицы, 2 лавр. листа, 2 ч. л. соли, можно розмарин или т. п. потушить до мягкости на мал. огне минут 20. Протереть через сито
2 . сок + 150г сахара, палочка корицы, 4-5 гвоздик, 2 ч. л. разного перца, немного имбиря.
Все специи- по вкусу, что-то можно убрать, что-то добавить
Довести д кипения, убрать нагрев, упаривать на мал .огне минут 40.
+ 125г винного уксуса, можно 1 острый перец. Уваривать еще минут 10. Лучше достать крупные специи. Попробуйте, если нужно- довежите до своего вкуса.
Разлить по бутылкам, закатать

Никогда не делали готовый кетчуп. Жена варила, протирала помидоры, уваривала и закрывала в банки, ничего не добавляя. Тоже самое делала с яблоками, абрикосами, сливой. Зимой открываешь 0,5 банку томата и 0,5 банку любого пюре, выливаешь в кухонный комбайн, добавляешь соль, сахар и молотые специи. 2-3 минуты перемешивания, пробуем, добавляем чего не хватает и прекраснейший кетчуп готов.
В данном случае кетчуп никогда не испортишь и всегда разный вкус, на любителя.

беру томаты, перетираю на сок, увариваю вполовину.
в процессе уварки добавляю чеснок (1 головка на 3 литра), острый (не болгарский!) перец грамм 100-150 (люблю остренькое), специи - корица, свежесмолотые гвоздика и перец, соль, сахар, но можно вообще любые, которые нравятся. обязательно пробую на вкус - это лучше всякой рецептурной разграммовки показывает результат, чего не хватает и т. п.
при желании после приготовления кетчуп можно пропустить через сито, чтоб добиться лучшей однородности

3 кг томатов, 3 кг сладкого перца, 0.5-1 кг острого перца, 0.5 кг чеснока, зелень, соль по вкусу.. Перец томаты чеснок пропустить через мясорубку, зелень порезать. Все проварить и по банкам.

это преступление варить домашние помидоры,
Помидоры, чеснок, сладкий перец, острый перец ( по желанию). лук ( по желанию) , соль, в блендер, и добавить растительного масла, оно образует пленку и не даст доступ кислороду, хранить в холодильнике

5 кг красных помидор
3 кг чищенных яблок
0.5 кг болгарского перца
300 гр чеснока
10 шт острого перца
Всё перекрутить на мясорубке и варит 1 час. На медленном огне помешивая часто.
После этого посолить по вкусу и варить ещё 3 часа.
Если нет помидор-можно использовать томатный сок.
Банки и крышки простерилизовать. И закрывать горячим.
Лучше в банки по 0.5 литра.
Также я добавляю сахар по вкусу. Перец острый тоже можно и добавить или убавить. Как нравится.
Томатный сок или пасту не использую. Пробиваю ещё и блендером, для однородной массы.
данный рецепт в нашей семье наверное лет 60,если не больше. Вкус отличный.