Нужно ли добавлять сахар в квашеную капусту? в момент квашения...

Нет, только капуста (можно морковь добавить) и соль. С сахаром уже не квашенная капуста, а суррогат.

Моркови достаточно

я добавляю. столовую ложку сахара на 3 литровую банку

Знаю что готовят и с сахаром и без. И оба варианта вполне себе получаются.

Я не добавляю

Нет. Только соль. Ну и морковь)

Да. 20 г. соли и 20 г. сахара. НО! С солью капусту надо перетереть, добавить специи (типа тмина, зиры и т. д. - что нравится) и только потом добавить сахар, слегка перемешать и заложить в ёмкость и уплотнить кулаком или толкушкой.

Квасят ТОЛЬКО с солью!!!!
А с солью, сахаром и уксусом-МАРИНУЮТ!

сахару, на 3 кг капусты - пара больших щепоток, но скорее всего, что тоже по вкусу. Как только морковь равномерно распределится по капусте, попробуйте на предмет соли и сахара. Вкус должен быть таким, чтобы вам было приятно съесть это прямо сейчас, как в качестве салата.

НЕТ. Можно подсластить готовую -по вкусу

На вкус, на цвет товарищей нет. Мама добавляет, я не добавляю, и так, и так вкусно получается. Пряности не добавляю, капуста сама по себе вкусная.

я ее яблочным соком заливаю, очень замечательная получается .

На 5 литров холодной воды - 1 стакан крупной соли, полстакана сахара, размешать, положить в рассол на 30 минут нарезанную тонко капусту и морковку. Вынуть, слегка отжимая, уложить в банку.

я не добавляю, с сахаром не нравится

Я не добавляю. И бабушка моя никогда не добавляла.

Можно добавлять, это ускорит процесс сквашивания (добавится к сахарам которые в моркови). Я всегда добавлял, но чисто на глазок, щепотку на небольшой тазик (порциями резал)

Мы не добавляли никогда

По вкусу

Я мед добавляю прям при готовке, можно и сахарок если меда нет, очень вкусно получается. примерно 1 столовую ложку на 1 слой 20-ти литрового бочка. знакомые научили - спасибо им!!!