Кто как квасит капусту?

На самом деле базовый рецепт один: капуста, морковь, соль. Все остальное- это варианты. Шинкуем капусту, трем морковь, солим. Аккуратно перетираем, оставляем под гнетом на брожение. периодически протыкая вилкой, чтобы выпустить углекислый газ.

Я быстрым способом делаю капустку. Через 2-3 дня готова. Не совсем квашеная, но по вкусу ничуть не хуже.
В банке с медом и горячей водой. Если интересно, дам ссылку)

Рецепт квашения один. И говорить о нем рано, приходите в октябре.

а я просто квашу, без капусты

Я режу тонко острым поварским тяжелым ножом и капусту и морковь
Затем одну лишь капусту хорошенько жмакаю руками вместе с солью
Затем добавляю морковь, перемешиваю накрываю тканью и оставляю под гнетом на сутки
Если через сутки капуста не дала сок, ее надо перемешать снова, накрыть и снова оставить под гнетом
Двое -трое суток заквашивания при комнатной температуре вполне хватает
Затем туда же в капусту можно добавить чего душа пожелает :
Тмин, сахар, клюкву, яблоки кочерыжки и тд и тп
И после поставить на холод в погреб или холодильник
Дней через 5 капусту можно уже есть

Вот рецепт моей бабушки. Капуста шинкуется, морковь - натирается на терке, добавляется укропное семя, соль, хорошо перемешивается.
На дно емкости кладется несколько сухарей ржаного хлеба, поверх них - несколько больших (верхних) капустных листьев, и засыпать всю капусту с морковью.
Придавить сверху тарелкой, на тарелку - банку с водой. Периодически смотреть, снимать пену.
Когда перестали идти пузыри, перестал пенится рассол - все, заквасилась. Переложить вместе с соком в банки и убрать в погреб.
В готовую капусту лично я добавляю сладкий перец, огурец, яблоки - все это у меня заранее нарезано тонкой соломкой и заморожено.

НО сейчас только ранняя капуста. Она пригодна только в ким-чи. Квасить ее нельзя. Мало того, что она рискует перебродить, еще и будет соплями - не понравится она вам. Не рискуйте.
Квасят только позднюю капусту.

лето. жара. какая капуста может быть

С яблоками и клюквой делаю. Вместо клюквы клала бруснику -тоже понравилось. Капусту с морковью шинкую, смешиваю с солью и сахаром, затем утрамбовываю в стерильные банки вместе с ягодами и яблоками. Снимаю пену, протыкаю палочкой деревянной.