автор Danaya
Перезревшие огурцы натирают на терке, добавляют соль из расчета 1 столовая ложка соли с горкой на 1 л протертой массы. Если огурцы для засолки мелкие, то 1 л хватит для заливки трехлитровой банки.
На дно банки кладут листья черной смородины, хрена, укроп, лавровый лист, несколько долек чеснока и кусочек горького перца (можно добавить горошинки душистого перца, гвоздику и корицу), укладывают слой подготовленных огурцов, заливают огуречной массой, снова слой огурцов и снова слой массы — таким образом заполняют банку полностью. Сверху кладут листья смородины, вишни, хрена, доливают огуречную массу до горлышка банки и закрывают полиэтиленовой крышкой. Хранят в холодном месте.
*****************
Салат из огурцов по-грузински
(можно из крупных переросших огурцов делать)
•5 кг огурцов
•2 кг помидоров
•1 стакана растительного масла
•1 стакана сахара
•3 столовые ложки соли
•300 гр чеснока (7-8 средних головок)
•250 мл 9% уксуса
•Специи: кориандр, хмели-сунели, душистый горошек, красный и черный перец.
Выход 7 литров (указано в рецепте).
Томаты на мясорубке или терке. Довести до кипения и 15 минут под крышкой на медленном огне, добавить соль, сахар и масло. Огурцы нарезать кружочками (у меня крупные были, которые жалко выбрасывать, лучше конечно мелкие, симпатичней будет).
В прокипяченные томаты положить огурцы, специи, чеснок и уксус. Перемешать. Довести до кипения и варить на медленном огне до изменения цвета огурцов (я минут 10 кипятила).
Раскладывать в банки и сразу закрывать, под шубу!
************
По-грузински делала в прошлом году, очень вкусно, всем понравилось. "Огурцы в огурцах" ещё не делала, но, думаю, что тоже хорошо получится, если задаться целью.
