Консервирование

Засол капусты чем от квашенья отличается?

ЕК
Екатерина Койнова
90 066
Засол и "переходит"плавно в квашенье)))
Татьяна Иванская (Перцева)
Татьяна Иванская (Перцева)
69 818
Лучший ответ
У нас китайцы занимаются засолкой, а именно -вчера посолил, завтра продал, условно .Квашеная неделями в бочках солится .она на вкус совсем иная и на вид тоже .
АМ
Альфия Меметова
76 305
Гульнара Акжанова при квашении капусту не солят вообще!
Квашение - с брожением.
Наталия Дешевова
Наталия Дешевова
50 356
Слова два а процесс один
Неля Бакирова
Неля Бакирова
59 104
это одно и тоже по сути
Carino Carino
Carino Carino
95 418
Это одно и то же. Как холодец и студень
Алла Серебренникова
Алла Серебренникова
67 764
про синонимы слышала?
когда ты накрошишь капусты и добавишь соли, она даст сок, в которотм начнут работать кисломолочные бактерии - пойдет брожение
Это и есть и засолка и оно же - квашение. Тоже - с помидорами и оругцами
Любовь Харитонова
Любовь Харитонова
54 078
Раньше в 70-х годах в магазах продавли до 10 сортов кваш. капусты. С яблоками, морковкой, клюквой, брусникой, тмином и т т. п. Стоила букв. 10 коп. Вкуснятина! Ходили с 3-х литровыми бидонами. А ныне только маринованная!
Алексанра Трубач
Алексанра Трубач
59 396
Екатерина Койнова Странно... не помню.... жила в 80- десятых....
да, возможно раньше....
Алексанра Трубач Это есть большая разница!
в квашении капусты не используют соль.
да и готовят ее после заморозков, и хранят только в замороженном виде
Лаура Калиева
Лаура Калиева
76 088
Татьяна Лукина Ну если вы живете в холодном климате, может быть вам такой способ подходит, а если у нас до нового года розы цветут, тут уж без соли никак не обойтись. Также с мясом, вынес на веранду и через полчаса у вас уже все заморожено, а когда моя бабушка резала уток, то их солила и в банки складывала, чтобы не пропало мясо, так как холодильник был не большой.
Татьяна Лукина А у нас юг, да и холодно бывает -15, дней десять в январе.
Татьяна Лукина Летом мы изнываем от жары, в основном +40 в тени, а таких морозов -50 я и представить себе не могу)))
Татьяна Лукина Я весну и осень люблю, для меня это самое золотое время года, всегда солнечно, в меру тепло, а вот к холоду не привыкла.
Любовь Харитонова не неси ахинею.
и про "раньше" нам не рассказывай.
ВСЕГДА раньше крошили капусту и вносили соль - горсть на 10 кг
Ничем абсолютно
КУ
Кристина Улфанова
51 963
При засолке используется значительно больше соли — 6-30%, в то время как для квашения берут не более 2-2,5% от общего объема продукта
Мария Кашубина
Мария Кашубина
60 506
Екатерина Койнова Каков результат? Вкуснее которая?
Екатерина Койнова Спасибо, учту!
Ничем. Количеством соли разве что. При избытке соли квашение станет засолом и вы получите супер солёную капусту.
КХ
Ксения Хворост
62 315
Особо ничем
Дина
Дина
95 044
Квашение, это по сути ферментация капусты микроорганизмами, при большом количестве соли ферментации не будет. Солёная не заквасится в принципе.
Маришечка Милая
Маришечка Милая
77 718
Любовь Харитонова да-да. все так вот без соли и квасят, ага
"Принципиальной разницы между квашением и солением нет.
В зависимости от консервируемых плодов и овощей, готовый продукт называют квашеным (капуста), соленым (огурцы, помидоры...)
При солении и квашении обязательно применяют соль. Соль придает продукту вкусовые качества и обладает некоторым консервирующим действием. Главное назначение соли - создавать условия, способствующие молочнокислому брожению, что обеспечивает получение продукта с высокими вкусовыми качествами."
Выписка из книги "Домашнее консервирование" под ред. Касперской Е. И, Киев, 1963
Напрашивается такой вывод: Капусту и огурцы мы солим (добавляя определенный % соли на массу продукта), а они потом квасятся молочнокислым брожением, а мы только корректируем процесс. В итоге получаем прекрасную квашеную капусту и замечательные соленые огруцы
Надежда Воронова
Надежда Воронова
921

Похожие вопросы