Почему капуста не получилась?

луна ни при чем! примерно в это же время и я квасила капусту, осеннюю всю съели.. так у меня тоже получилась отвратительная! не заквасилась, осталась жесткая и скорее она прокисшая, чем сквашенная.. я сделала вывод - виноват сорт капусты! когда шинковала - показалась очень жесткой, грубой.. сок почти не выступил, добавляла водный рассол.. так что все дело - в сорте капусты! видимо на складах Магнита зимой хранят такую неубиваемую капусту ( может, с ГМО?) молочно-кислые бактерии ее не берут, и никакие другие гнилостные не берут.. и лежит на прилавках капуста-как картинка, и совсем на вкус как не капуста....

скорее всего сорт взяли не подходящий

луна и пмс очень важно учитывать при заготовках

Сорт - не тот.

В марте уже хорошей капусты для засолки. Я в такое время делаю в основном, салатный вариант, с рассолом.

возможно была обработана химией, погибла кисломолочная флора, увы — на выброс. ..но можно было бы и заквасить, уже поздно

Меркурий был не в том знаке! Элементарно, Ватсон! Ёжику понятно!

Не убило морозом может капусту
Соль не та

Самое главное - конечно сорт! Для квашения должна быть позднеспелая капуста (если вы ее в магазине брали - то облом, там начиная с конца января - уже "новый урожай" ранней капусты, которая на мой взгляд никуда, кроме свежих салатов не годится).

Если брали у бабушек на рынке... скорей всего, бабушки "нахимичили" - пересыпали удобрений когда капуста росла ну и отравили ее. Или даже просто обрабатывали народными средствами типа мыла и золы (суть капусты в том, что ее просто не промыть - просто не как это сделать). Вся эта обработка попала в квашеную капусту и благополучно вся капуста перекисла.

Можно много рассуждать про то что "не та фаза луны" или "звезды не так сошлись"

думаю соли мало и рассола.... а так в марте часто квашу капусту-нормально...

Сорт не для квашения
Сахаров мало

Не те руки мяли

Капуста не та

Луна здесь ни причем, никогда не обращаю на нее внимания. Скорее всего было мало рассола или добавили сразу сахар.

сейчас тут набегут умные, начнут советы давать-кстати вы не одна такая-у меня тоже салат из капусты не получился-пришлось выкинуть---а капуста, будете смеяться оказалась- албанская-нет в эстонии и прилегающих странах капусты своей-зато столько крику мы впереди мы лучше всех мы самые самые-а простой капусты нет, нормальной

Сейчас уже не продают капусту, подходящую для квашения. Сорта, сохраняющиеся до весны для этого не подходят, как и ранняя.

может колдун рядом
(примета такая) капуста не квасится, молоко скисает, тесто не подымается

молочно-кислые бактерии любят тепло и размножаются при температуре 25-30 гр.... если была низкая температура (а в последнее время мороз на улице и в квартирах прохладно) то закваска не происходит.... я зимой ставлю банку под самый потолок квартиры, там температура выше

Капусту нужно брать хрусткую, с тонкими листьями, квасить лучше после полнолуния, крупной столовой солью, не йодированной, если не хватает сока, можно долить водой. Перед засолкой подержите ее в холодильнике пару дней

Капуста сейчас не засолочная. Рассола могло не хватить.

ну может микроб какой попал и сожрал всё что мог!!

у нас в этом году тоже не получилась обычно получалась

Одну маленькую ошибку нашел, может это не ошибка, а может быть Вы забыли добавить для брожение "Сахар" и ежедневно перемешивать.

Сорт капусты, конечно, важен. Но больше влияет то, как ее растили. Определенные химикаты, использованные во время роста капусты, влияют на ее засолочные качества. Солю только свою капусту и тут второй момент очень важный: мне бабушка пару лет назад сказала про соленье огурцов "пробуй рассол, а то соль нынче не соленая", я тогда не обратила внимание, а в этом году ради эксперимента посолила огурцы с разным количеством соли: по рецепту, и по вкусу - в 2 раза больше положила. Думала пересоленные будут, но на самом деле те, что по рецепту опять (почему и задумался эксперимент, потому что огурцы в прошлом году были не соленые а кислые) были кислые, а с двойной дозой самое то. С капустой даже рисковать не стала, сразу положила больше и не ошиблась. Так что соль нынче не соленая и сахар, к сожалению, тоже стал менее сладкий...
И еще, конечно, температура. Есть 2 варианта: либо держите в тепле до полного заквашивания, а потом в холод убираете; либо сразу в холод. Эффект будет разный. Удачи!

Не квасится ГМО капуста из семян Monsanto Bayer