Закваска капусты. Вопрос одного нюанса...

Когда вы протыкаете заквашенную капусту-вы выпускаете лишние газы,которые образуются в процессе брожения капусты.
Когда вы положили(и примяли)в банки нарубленную капусту-через некоторое время у нее начинается процесс брожения и выделяется *лишний сок*(протыкаете и ,лучше не ножом, вы капусту,чтобы этот сок не застоялся,а забродил-заквасился) .
Этот*лишний сок*желательно собрать(потому и поддон под банку с капустой)и влить обратно.
Если сок не получилось собрать(а капуста после брожения,обязательно должна быть жидкостью и желательно гнетом),то тогда Доливают в банку искусственно сделанный рассол.

доливаю из тазика

квашу в ёмкости из которой сверху не потечёт - не протыкаю а давлю толкушкой и она там торчит две недели а поверх неё льняное полотенце чтоб пыль не залетала а газы выходиликак на этом не моём фото
если придавить банкой то ей можно и газы выпускать просто надавливая на неё почаще

не надо ничего доливать обратно - вылитая через край в тазик, может на воздухе нахвататься плесневых спор
просто долейте остывшим кипятком

Чтобы не горчила - капуста должна быть покрыта рассолом и ей обязательно надо дать "подышать" прокалывая до самого дна.
Я всегда беру посуду для квашения с запасом, чтобы выделившийся сок никуда не убежал)

зачем доливать? не понял,протыкать надо палочкой деревянной, а не ножом.
квасили в бидончике,стоит день два на кухне бидончик накрытый марлей когда рассол появился под пригнёт и в холодильник.

Протыкая мы выпускаем углекислый газ - именно из-за него капуста будет горчить, если не протыкать! А рассол - кто-то доливает вылившийся (тазик или емкость ведь чистые) или просто делает дополнительно рассол и подливает.