на каком масле лучше жарить: на оливковом или сливочном рафинированном? и почему

Жарьте на оливковом.... потому как там много ненасыщеных аминокислот, жутко полезных для нашего организма.... если хотите придать пище сливочный вкус-перетопите сливочное масло.... и жарьте на топленом)))))

Производители оливкового масла предлагают множество разновидностей, но лучшим из них является оливковое масло холодного отжима ( Extra Virgin ). Оно не проходит какую-либо термичную или химическую переработку. Как подсказывает само наименование, оно получается в результате холодного отжима высококачественных плодов оливкового дерева. Этот вид оливкового масла самый чистый, естественный и превосходный продукт в любом отношении. В его состав входят 80% олеиновой кислоты и 10% линолевой. Олеиновая кислота оберегает сердце и артерии, помогает при лечении артеросклероза, уменьшает риск раковых заболеваний и регулирует уровень холестерола. Помимо этого, оливковое масло холодного отжима поставляет такие вещества, которые противопоставляются окислительным процессам в организме и является источником витаминов „вечной молодости” А и Е.
Данный вид оливкового масла имеет только один недостаток – его нельзя подогревать, потому что тогда он теряет часть своих полезных качеств. Лучшее оливковое масло, на котором можно готовить, имеет обозначение на этикете – 100%.

Я жарю на подсолнечном. Оливковое для меня дорогое. Да и не нравится оно мне.

новый продукт сливочное рафинированное. где достала такой бред?

Я жарю обычно на растительном, рафинированном масле.

Лучше всего жарить на топленом масле, которое называется гхи. Оно не горит, очень полезно и не содержит холестерина. Вот как его готовить:

Сливочное масло (несоленое) — от 1 до 5 кг. Растопите масло в большой толстостенной кастрюле на среднем огне и доведите его до кипения. Когда на поверхности масла появится белая пена, уменьшите жар до минимума и оставьте кастрюлю открытой на огне. Время от времени снимайте твердые частицы, поднимающиеся на поверхность. Масло должно получиться прозрачным и иметь золотистый цвет. Если топить его на сильном огне или слишком долго, оно потемнеет и начнет издавать едкий запах. Твердые белковые частицы, снятые с поверхности, и осадок со дна кастрюли можно добавлять в другие блюда.

Это масло хорошо хранится длительное время даже без холодильника.

оливковое. у него тепловой порог выше - начинает перегреваться и "гореть" позже сливочного и подсолнечного (одна из причин по которой оно повсеместно используется в Испании, где придерживаются так называемой средиземноморской диеты)

оливковое лучше усваивается в салатах)

Самое лучшее масло, на котором нужно жарить - это топленое масло, еще его называют Ги. Оно не выделяет вредных веществ при нагревании и гармонизирует пищеварение.