Как определить, что яйцо свежее, а не протухшее?

Если яйцо совсем тухлое, то если его потрясти, то слышен звук (болтун) . Если яйцо погрузить в воду, то свежее яйцо опустится, а протухшее всплывет. Уровень всплытия определяет уровень несвежести.

опустить в воду протухшее яйцо всплывет

В воде тухлое всплывет.... вроде так...

Если есть выбор, где покупать, то покупать в проверенных местах и желательно, чтобы число посвежее (не старее 2х недель)
А если уже яйцо куплено, то проще разбить и проверить.

Как определить свежесть яиц?

Не секрет, что штамп на яйце не всегда соответствует действительности. Как же не ошибиться в выборе свежего яйца?

1. Один из способов — осторожно потрясти яйцо около уха; настоящее свежее яйцо не создает никакого шума, но вы услышите, как переливается внутри скорлупы содержимое не очень свежего яйца.

2. Существует также тест на флотацию, который основан на том, что «плавучесть» яйца зависит от его свежести.

— Свежеснесенное яйцо заполняет всю скорлупу, за исключением небольшого кармана с воздухом в тупой его части. В стакане с водой такое яйцо опускается и лежит плоско на дне, со временем вода испаряется через поры в скорлупе и воздушный карман увеличивается.

— У яйца недельной давности воздушный карман расширяется и придает яйцу плавучесть, яйцо всплывает тупым концом вверх.

— В возрасте от двух до трех недель яйцо настолько сбалансировано, что оно будет стоять в стакане с водой тупым концом вверх перпендикулярно дну стакана.

— Через пять-шесть недель яйцо всплывает на поверхность и в этом случае оно должно быть забраковано.

В воду опустить, если всплыло то пропало.