как ещё можно приготовить утку, чтоб мясо было не жёсткое?

Простой рецепт приготовления утки

Утку или гуся хорошо промыть и обсушить.
Внутри и снаружи посолить, поперчить и посыпать паприкой.
Внутри натереть утку тертым (или через чеснокодавилку) чесноком.
Для начинки:
Яблоко вымыть, очистить и нарезать небольшими кусочками.
Апельсин очистить от кожуры и нарезать на небольшие кусочки.
Чернослив и курагу промыть и обсушить.
Нарезанное яблоко смешать с черносливом, курагой, апельсином и орехами.

При желании, утку можно нафаршировать только яблоками - очистите кожуру и нарежьте яблоки дольками (ломтиками) . Яблоки желательно брать сорта "Антоновка"
Начинку положить внутрь тушки и заколоть отверстие зубочистками или зашить ниткой.
Утку смазать растительным маслом (чтобы кожа не была вареной) и уложить на застеленный фольгой противень или в глубокую форму для запекания (можно готовить и в утятнице) на спинку.
Рядом с уткой выложить целые или разрезанные пополам яблоки.
Противень плотно закрыть фольгой и поставить в духовку на средний огонь на 2-3 часа (время приготовления зависит от веса птицы - чем больше вес, тем больше время приготовления) .
Каждые 30 минут поливать утку стекающим с нее жиром.

Чтобы уточка получилась нежирной - во время запекания проткните зубочисткой грудку и ножки птицы

За 15-20 минут до готовности снять фольгу, вылить скопившийся жир, полить утку соком апельсина и подрумянить в духовке не накрывая фольгой или крышкой.
Подавать утку, выложив на большое блюдо, и украсив запеченными яблоками и кружочками апельсина.

Утка с ревенем
Сделать по всей коже утки неглубокие надрезы. Втереть по 1 ст л соли и сахара. Оставить как минимум на полтора часа (чем дольше, тем лучше) . Прокипятить 100 мл кордиала из черной смородины с 150 мл красного вина и 50 мл овощного бульона, пока немного не уварится. Добавить 60 мл пюре из ревеня (можно, консервированного) и приправить по вкусу. Смыть соль и сахар и запекать на гриле до готовности. Нарезать и подавать с соусом.

Утка запеченная по-китайски
Проколоть кожу со всех сторон. Положить утку на решетку, поставленную на противень. Намазать медом и посыпатьсмесью из звездчатого бадьяна (анис) , семян фенхеля, корицы, гвоздики и перца. Запекать в зависимости от веса примерно 50 мин на килограмм при 180 гр. Накрыть фольгой, если утка начнет подгорать.

Для таких блюд в продаже есть "рукав для запекания! "

только заворачиваю в фольгу тогда точно насквозь мягкая а вилкой прокалываю везде весь жир выходит....

порезать на куски обжарить и протушить в собственном соку, она будет мягкая или завернуть в фольгу и запечь с яблоками, если конечно утка не старая

Её надо подержать в уксусе (разбавленном).

я утку мариную ночь в рассоле: вода, соль, перец и приправы какие любите, мясо получается очень нежным

Не совсем понятно, что у Вас в наличии? И что Вы собираетесь готовить?

Если это запечь в духовке: Нужна хорошая не старая утка.
Если явно старая: Порубить на куски вместе с костями и протушить в казане как гуляш
Если что то между.. : То приготовить целой в утятнице.

безумно вкусной и мягкой получается утка в рукаве для запекания! Тушку посолите и смажьте специями, а внутрь положите яблоко. плотно завяжите рукава, (постарайтесь как можно выше их поднять) , проколите вверху пакета небольшие дырочки и выпекайте при 200 градусах час-полтора. Просто объедение!

Если надо быстро, вкусно, сочно, то утку сварить сначала целиком, добавив в воду пряности и без соли, а затем уже в хорошо разогретой духовке запечь. Смазать кожу или сметаной, или майонезом, но уже с солью, или просто без смазки запечь, чтобы корочка была хркстящей. А гарнир можно сделать отдельно. Я разные пробовала гарниры, больше понравилась гречневая каша в утином жире. Попробуйте.

Можно приготовить так: порезать кусочками, а если есть емкость, то целую утку посолить поперчить и залить 1 бутылкой пива (0,5 л.) , тушить на медленном огне - получается нежное и сочное мясо