Почему мясо КОРОВЫ называют ГОВЯДИНОЙ?

ГОВЯДИНА.

Общеславянское – govedo.

Древнерусское – говядина (говяжье мясо) .

Старославянское – гов (ен) до (бык, стало быков, рогатый скот) .

Слово «говядина» присутствует и в древнерусском, и в старославянском языках с близкими значениями. Слово восходит к индоевропейскому корню gou, поэтому близко по написанию и значению иноязычным словам: латышскому govs (корова) , английскому cow (корова) , а также латинскому bos от bovis (бык) , древнеиндийскому gauh (бык) .

Интересно, что во многих славянских языках слова с общеславянским корнем «гов (ен) до» давно исчезли и заменились другими. Например, в украинском – яловична, в польском – wolowina.

Родственными являются:

Сербохорватское – говеhина.

Чешское – govezina.

Производное: говяжий.

Этимологический словарь Фасмера - анологичо

В древности на Руси коровы назывались говядами. Это слово употребляется, к примеру в стихотворении Алексея Константиновича Толстого (автор исторического романа "Князь Серябряный") "Баллада с тенденцией" (или "Порой веселой мая"). Приведу отрывок из этого замечательного стихотворения:
"Порубят их, о Лада
На здание такое,
Где б жирные говяда
Кормились на жаркое".

Потому что бык -говядо.

говядо по-старорусски - корова.

В России точного полового происхождение мяса в торговле никогда не подчеркивалось — все мясо считалось говядиной. Таким образом в русской кухне этот термин превратился в слово, маскирующее фактическое качество мяса. Как особый остался только термин «телятина» — для молодого и явно лучшего по качеству мяса.