мясо на рынке

Метро - солидная торговая организация, со своей сложной системой контроля качества. Продукцию животного происхождения принимают ветврачи и требования очень жесткие, температура на градус выше нормы в одной из позиций - вся машина возвращается обратно поставщику, то же с документами, из-за опечатки или неуказанной даты в удостоверении о качестве - вся партия идет на возврат. В Метро есть и специализированные цеха по производству полуфабрикатов (целые кулинарные производства) , зарегистрированные и контролируемые Роспотребнадзором и Государственной ветеринарной инспекцией, и персонал - квалифицированные технологи мясного производства или технологи общественного питания, а не потомственный рубщик при колоде с топором. Поэтому для этого монстра торговли не проблема провести разделку свинины, говядины или друго мяса в соответствии с ГОСТом или собственными ТУ (разработанными и утвержденными должным образом) .

За реализацией мяса на рынке осуществляют контроль Государственная ветеринарная инспекция и Роспотребнадзор. В основном их деятельность на рынках сводится к контролю за безопасностью продукции животноводства. Проводить товароведческую оценку и регулировать цены (для этого товароведческая оценка и проводится) ниодна из этих организаций не в праве, - рынок есть рынок.
Рубщики рубят мясо не как попало, все уже просчитано и продумано за десятилетия, значит торговцу выгоднее продавать мясо на кости. На рынках нет специального цеха для приготовления полуфабрикатов, нет возможности создать надлежащие санитарные условия и контролировать сам процесс. По этой причине на рынках запрещено изготовление и реализаиця полуфабрикатов и фарша. Тем не менее, Вы можете попросить продавца провести обвалку, дополнительную разрубку уже приобретенного Вами мяса и продавцы обычно не отказывают в этом.

на здоровье.

Во-первых: метро большой магазин и они дорожат своей репутацией, а во-вторых: не на всех рынках продавцы имеют право рубить мясо по Санитарным нормам. По санитарным нормам, в торговых точках для разрубки и разделки мяса должно быть специальное помещение и все необходимые приспособления для этого (СанПин)