Как проверить мясо?

Как выбрать говядину?

Все любители тушеного мяса не смогут пройти мимо такой его разновидности, как говядина. Этот богатый источник белка рекомендуется как для детского, так и для лечебного питания, не говоря уже о питании взрослого населения. Если мясо, а именно – говядина, выбрано правильно, тогда можно приготовить действительно вкусную и полезную пищу. Но об этом я рассказывать не буду. Остановлюсь на том, как выбрать говядину.

Как выглядит качественная говядина?

Для этого лучше идти на рынок, причём пораньше, так как вкусная говядина продаётся именно с утра, когда мясо только привезли на продажу. Супермаркеты для покупки говядины мало годятся, разве что в крайних случаях, когда нет возможности выбраться далеко от дома, а приготовить что-то вкусное необходимо.

Свежая говядина имеет свои особенности, которые заключаются в цвете, запахе и виде мяса наразрезе. Например, жир должен быть кремово-белым, без каких-либо необычных включений и непременно сухим. На срезе говядина должна быть слегка влажная, но не слишком мокрая. Цвет говядины может быть самый разный. При этом самая вкусная говядина – это молодая, или телятина, она по окраске самая светлая. Чем больше возраст скота, тем темнее будет цвет говядины после убоя, также такое мясо будет более жёстким по сравнению с телятиной.

Как выглядит некачественная говядина?

При покупке мяса следует насторожиться, если цвет его неоднородный, с тёмными или зеленоватыми включениями. Если запах говядины явно несвежий, залежалый или, что ещё хуже, протухший, также следует отказаться от покупки такого мяса. В жаркое время года любое мясо нужно покупать с большой осторожностью, особенно если это дело проходит в супермаркете или магазине.

Как проверить качество говядины?
Хорошее мясо должно быть нежно-розоватого или нежно-красного цвета, в разрезе – слегка влажное, плотное и упругое. Сок мяса – прозрачный с красноватым оттенком. Если при нажатии на мясо большим пальцем образовавшаяся вмятина быстро выравнивается, значит мясо свежее. Также качество мяса можно проверить по запаху: нужно проткнуть мясо вилкой или ножом, если оно некачественное, от вилки или ножа почувствуете неприятный запах, в норме он должен быть приятным.

Дома вы можете раскалить нож и проткнуть им кусок купленной говядины – должен быть приятный запах жареного мяса, без посторонних ароматов.

Уварка говядины составляет порядка 40%....
,а вообще-то говяжью вырезку, как правило жарят, а не варят. (((..