Zoom или Fix? что лучше выбрать?

1. Это определите только вы в зависимости от ваших задачь и потребностей, что снимать будете. Да и деление только на зум/фикс без учета фокусного расстояния, свойств и назначения объектива бессмысленно.

2. Берите кит 18-55, тем более в версии со стабом не тах плох, как о нем отзываются. Он все же универсальней. Для любительской съемки хватит с головой. У 18-55 есть широкий угол - если будет только 50 1,8 то снимать пейзаж с более-менее широким охватом или в небольшом помещении будет весьма затруднительно, зачастую невозможно. Однако, из-за малой диафрагмы как дополнение к киту купить 50 1,8 стоит. Свою очень скромную стоимость он 100% оправдывает при съемке с недостаточной освещенностью и как бюджетная версия портретника. Хотя, как портретник по рисунку мне Гелиос 44М-6 нравится больше этого полтинника, но он проигрывает в удобстве и оперативности - в репортажном темпе не поснимаешь.

3. На самом деле не очень часто, если не увлекаетесь птичкофото. В некоторых случаях все же без него не обойтись. В отдельных случаях для портретов тоже используется, но в семейной съемке вполне можно и без него. Почувствуете потребность - докупите позже.

4. тут есть два варианта. Если фотосъемка хоть и домашняя, но вы ей увлекаетесь, вкуриваете матчасть и осознанно ее применяете, важно качество - одним объективом не обойтись. И не только объективом. В этом случае пример такого бюджетного комплекта в порядке важности и очередности покупки по моему личному мнению и опыту использования:
- Сам фотоаппарат в китовой комплектации (объектив 18-55 IS) как базовый штатник (16-30 тыс. )
- Вспышка (обязательно с поворотной головкой, лучше фирменная 430EX II) - для сьемок в помещении вещь незаменимая (10-11 тыс. ) Заменять дешевой китайской не советую. Не то.
- Для съемки портретов светосильный фикс, бюджетный - EF 50 1,8 (3,5-4 тыс. ) Или еще более бюджетный Гелиос, если нравится крутить вручную.
- Штатив, можно недорогой, рублей за 800, по высоте не менее 1,5 метров, меньше - деньги на ветер, и достаточно прочный, чтобы не шатался под камерой и тем что на нее навешано, а это пару килограмм может быть.
- Телеобъектив, EF-S 55-250 IS, он же может быть и своеобразным, довольно интересным портретником на улице (8 тыс. )

Если же это именно "домашняя" съемка, и все фотографии делаются путем нажатия на одну кнопку - берите что-то универсальное типа 18-200 - с камеры снимать не прийдется, и на все случаи подойдет, т. к. зум большой, на все диапазоны. Качество похуже, но на мониторе и карточках 10х15 большинство людей все равно этого даже не заметит.

Один ответ на четыре вопроса: покупайте кит, снимайте, потом сами разберётесь.

Конечно, лучше зум. Это более универсальное решение. Ограничивать себя только портретами это заранее проигрышный вариант. Да и портреты, снятые одним объективом, только крупно, будут смотреться слишком однообразно. Сейчас такие возможности, каких не было во времена пленочных Зенитов. Тогда у фотографа был в распоряжении только Гелиос 58/2, реже еще один-два объектива. О зумах даже и не мечтали.

возьми Canon EF 50 f/1.8 II

Отвечаю словами из Вашего вопроса:
Если "...буду только портреты, семейная съёмка.. . "
то:
Стоит брать KIT и Canon EF 50 f/1.8 II

дядя босс дело говорит. не нужен вам фикс как первый объектив. поснимайте штатником 18-55, поймете, что вам нужно. вышеупомянутый (и не раз) 50 1.8 можно купить в любой момент, благо он аццки дешевый и валяется на каждом шагу.
ах да. и книгу в придачу.
Б. Петерсон. Сила Экспозиции.

Я думаю. что лучше взять объектив Canon EF 50 f/1.8 II -для съемки портретов это то, что надо! Он более светосильный, чем китовый, будет давать задний план более размытым. А у китового max диафрагма 3,5 при фокусном расстоянии 18, а при 55-max 5.6, причем не во всех режимах съемки, а это для портрета не фонтан. Если у вас есть возможность купить средний телевичок, то вы им будете пользоваться так же часто.

Портреты снимать однозначно будет лучше Canon EF 50 f/1.8 II
На 550D это получится порядка 80мм