Как выбрать видеокамеру? Какие параметры влияют на качество видео?

Количество матриц, их размер, качество объективов, наличие стабилизации .

размер. Тем больше - тем лучше. За редким исключением.

Главный параметр это цена, пока Вы не определились с тем, сколько готовы заплатить за камеру, выбор настолько не ограничен, что не имеет смысла.
Естественно, что как и везде, общая тенденция, чем дороже, тем лучше и чем лучше, тем дороже.
Второй главный параметр, это хорошо она снимает или плохо.
А цифирьки и всякие буковки, которые так любят писать в описании продавцы, не слишком много говорят о том, хороша эта камера или не очень.

Самый главный параметр, влияющий на видео - это размер матрицы, чем он больше, тем лучше картинка Дешевые камеры имеют матрицу примерно от 1/5 до 1/3, и это означает совсем унылую картинку. Из любительских камер сколько-то приличные матрицы должны быть размера не меньше 1/2.3 (все описанное относится к одноматричным камерам, но дешевых трехматричных сейчас не выпускают и я их не рассматриваю). Однако, глупо бы было предполагать, что размер матрицы только "чем больше, тем лучше" - при увеличении размера улучшается картинка, НО увеличивается цена и ухудшается стабилизация и уменьшается зум. Стабилизация - вторая важная характеристика, профессиональные съемки ведутся либо со штатива либо со стедикама (стабилизированная двигателями и гироскопами площадка, крепящаяся оператору на пояс), но стедикам дорог и им нужно уметь пользоваться. Смотреть же на то, как выплясывает камера в руках у любителя лично у меня не хватает терпения - хочется разбить камеру об его голову невзирая на последствия. Тут уже не столько важно, какая картинка - все равно за дикими рывками ее не видно; а вот стабилизатор тем лучше, чем меньше матрица - маленькую матрицу легче двигать и стабилизировать.
Еще одна важная характеристика камеры - это разрешение. Оно бывает DVD (720x576 пикселей), HD (1280x720 пикселей), FullHD (1920x1080), 4к (3840x2160) и несколько промежуточных форматов. Обратите внимание, что современные любительские камеры (ценой до нескольких десятков тысяч долларов, во всяком случае), гордо маркированные 4к, таковыми не являются, и на самом деле не вытягивают даже FullHD, поэтому замахиваться на них я не советую. Покупайте камеру FullHD (полноценные 1920x1080 она, конечно, в жизни не вытянет, но картинка будет приличная). Далее, частота кадров: камеры могут иметь описываемое разрешения на 25 (30) или на 50 (60) кадрах в секунду, а также в построчной (p) или черезстрочной (i) развертке. Не буду вдаваться в детали: на черезстрочную развертку и частоту 25-30 даже не смотрите, оптимальное разрешение сейчас 1920x1080-50p. Следующая характеристика - это битрейт... впрочем, по-моему, и этого достаточно. Дальнейшее такого вот влияния на картинку не оказывает (ну, оказывает, конечно, но, все же, неспециалист вряд ли увидит).

Чем лучше - тем дороже. Можно сэкономить, взяв под видео фотоаппарат. Смотря, что снимать. конечно

надо минимум Фулл Хд, оптическая стабилизация, ну и зум что-бы был хоть не много, но обязательно тоже оптический. А так. сейчас практически любой фотоаппарат снимает очень не плохое видео, даже сотовые телефоны.