Сгодится ли D7100 + Sigma 17-50 2.8+ Nikon SB-600 для сьемки свадеб и портретных фото?

Для общих планов сгодится. А лучше, конечно, Д610 с 24-70/2.8 и одним из портретничков, например, 85/1.8

D7100 для свадьбы лучше чем D610. Начни уже, все остальное придет потом... если это "потом" будет...

...вполне

Годится. Всё зависит от фотографа.

для начала- вполне, хотя иногда не будет хватать длинного конца

Вполне сгодится. Если купите Sigma AF 17-70mm f/2.8-4 DC HSM OS Contemporary будет ещё удобнее.

Что значит сгодиться?
Если всё это уже есть, то худо-бедно, не без проблем но для начала работать можно.
Но приобретать сейчас такой комплект, да и отдельные его части не целесообразно.

Чего точно не надо делать в условиях дефицита финансов и неясности бизнес перспектив, так это копить на абсолютно любительский D610 адекватная задачам оптика на который будет гораздо дороже чем на кроп.

Если покупать то как то так
Nikon D7200 - его функциональные преимущества вполне оправдывают разницу в цене с D7100
Sigma AF 17-70mm f/2.8-4 DC HSM OS Contemporary - лучшее качество изображения по полю кадра, хороший стабилизатор и более универсальный диапазон делают его более пригодным для названных целей, нежели Sigma 17-50 2.8
А вспышка нужна мощней и (на перспективу) с возможностью удаленного системного радиоуправления. Хороший и не дорогой вариант Godox TT685N.
Отличный, но не дешевый вариант это Godox V1n
Отдельно надо отметить, что покупать вспышки на вторичном рынке (то есть б/у) это крайне рискованное предприятие. При идеальном внешнем состоянии она может быть убитой в хлам и это сложно диагностировать. Вспышки весьма подвержены как износу так и просто старению.

Сейчас тебе такого насоветуют.
Снимай на то, что есть. Если клиентам нравится - значит годится. Главное не запороть съемку.

Годится, только еще нужна вспышка.

Важнее не то, что вы указали, а качественное портфолио и маркетинг (она же реклама). Без этого не будет клиентов, а значит и проку от ваших камер не будет. А на свадьбы вы лихо замахнулись, там конкуренция высокая, а судя по всему вы новичок. А доверит свадьбу человеку без опыта далеко не каждая пара, пусть даже и за небольшие деньги. А так указанной техники хватит, но её наличие не способствует потоку клиентов. А на свою первую свадьбу, которая была 8 августа, я пошел с Canon 250D+18-55 is STM KIT. А купил её 5 августа, времени на подготовку фактически не было. И ничего, справился, правда и свадьба была моей племянницы. Но уже получил какой-никакой опыт.