Какой ssd лучше установить на плату ASUS PRIME Z590-P?

Самсунг ставь 980 да и всё

M.2 - это разъем, форм-фактор (форма).
Под "обычным" ты, видимо, подразумеваешь SSD в форм-факторе 2.5" (как ноутбучные HDD).
Кроме этого SSD делятся на интерфейсы, если 2.5" - это всегда интерфейс SATA, то M.2 может быть как SATA, так и PCI-e (протокол NVMe).
2.5" SATA SSD ровно тоже, что и M.2 SATA SSD, разница только в форме и способе подключения.
PCI-e SSD могут быть во много раз шустрее, при этом они дороже. Но в большинстве "домашних" задач (ОС, игры, "повседневный" софт) разницы нет либо вообще никакой, либо она очень незначительная. Возможно, с технологиями типа DX12 Direct Storage в играх PCI-e SSD начнут сильно отрываться вперед по скорости загрузки (требуется видеокарта с поддержкой DX12 Ultimate, Windows 11 и игра с поддержкой этой технологии, до чего еще, вероятно, далеко, так-же, видел странное требование - объем не менее 1 Tb, что звучит глупо, но я не разбирался подробно в этой теме).
В общем, если финансы позволяют, можно взять хороший M.2 PCI-e SSD, но никакой "магии" от него не жди, будет все примерно так-же как и на SATA SSD, во всяком случае на текущий момент (за редкими исключениями). Но не стоит брать дешевые PCI-e SSD, особенно с недоконтроллерами от Realtek - деньги в помойку. Лучше тогда взять хороший SATA SSD.

970 ИЛИ 980 не помню как у них там. такой ставь ссд. надежный, шустрый, гарантия 5 лет

m.2 Ставь на 256 норман будет

Вот этот ставь https://www.dns-shop.ru/product/7068321b53e33332/256-gb-ssd-m2-nakopitel-apacer-as2280p4-ap256gas2280p4-1/

От самсунг бери, у них ссд очень хорошие.