А как готовят такие пышные оладьи, которые раньше в пионерских лагерях со сгущенкой давали. Они ещё вроде бы с изюмом

Полный пипец, девушки! Те оладушки делались на дрожжевом тесте. Оттого и были столь пышны и румяны. Ваши рецепты тоже хороши. Но это уже совсем другая история.

В общепите вообще-то оладьи делали на дрожжах

Те пионерские оладьи делают и сейчас в школе и в д/саду. Делаются они либо с опарным либо безопарном тесте. В любом случае это дрожжевое тесто. И жариться в большом кол-ве масла. А изюм, орехи, курага кладёться по желанию

просто нужно тесто делать с прокисшим молокопродуктом, вот и будут пышные!

1 ст. кефира
- 2 ст. л. растопленного сливочного масла
- 1 ч. л. ванилина
- 1 ст. муки
- 2 ст. л. сахара
- 1\4 ч. л. соли
- 1\2 ч. л. соды
- 1 ч. л. разрыхлителя

- изюм, цукаты, яблоки, груши в качестве наполнителя - по желанию

Приготовление:

В миске мешать кефир с яйцом, маслом, сахаром и ванилином. В отдельную миску просеять муку, соль, разрыхлитель.
Затем влить жидкую смесь в мучную и быстро перемешать, не вымешивая тщательно (!), Теперь перелить жидкую смесь в мучную и аккуратно перемешать не вымешивая (в тесте должны быть видны комочки, которые при расстойке исчезнут) . Дать постоять 15-20 мин.
Далее засыпать в тесто промытый и отжатый изюм или другие измельчённые фрукты, быстро перемешать и выкладывать ложкой на горячую, смазанную маслом сковороду (выпекать под крышкой) .

Нужно
кефира - 0.5 л
сахара - 3-4 ст. л
соли - 1 ч. л
соды - 1 ч. л
муки - 2 ст
Смешать все компоненты так, чтобы получилось тесто, как густая сметана.
Выкладывать тесто столовой ложкой на раскалённую сковороду ( масло растительное, наливать побольше ). Обжарить с 2х сторон до зарумянивания.