Айсбайн из рульки с кислой капустой

Рецепт приготовления:
Копченая свиная рулька (
Капуста квашеная СОЛЁНАЯ грамм 750
2 молочные сосиски
Копченой колбасы - грамм 150
Копченое свиное сало- граммов на 100
Темного хорошего пива - 1 бутылка
Острый перец - 1 штука
Черный перец горошком
Лавровый лист - 4 штуки
Чеснок - 6 зубчиков
Луковица - 1 средняя
Гвоздика - 4-5 штучек
Сахар - 3 ст. ложки
В кастрюлю вылить литр темного пива и довести до кипения. Если пива покажется мало, то можно его разбавить водой. В кипящее пиво кладем рульку и варим. Около 2 часа. По готовности мясо почти разваливается, а шкура легко протыкается вилкой. При варке добавить стручок острого перца без семян, чеснока 4 зубчика, почищенную луковицу и лаврушки с гвоздикой за 10 минут до готовности.
Сосиски нарезать кружочками, колбасу мелкими кубиками, а сало тонкими полосками.
Сало вытопить и в нем тушить капусту. Туда же добавить сосиски и колбасу и выдавить 2 зубчика чеснока.
Мясо вынуть, положить на противень с высокими краями, добавить немного пивного бульона и запекать в духовке при 200 гр. около получаса или чуть меньше. Стакан пивного бульона развести сахаром и этой смесью поливать рульку в духовке для появления темной корочки
Вынуть рульку, на противень выложить капусту и можно еще минут 20 при меньшей температуре подержать в духовке, чтобы рулька пропиталось капустным ароматом.
Подавать непременно под светлое пиво!

Айсбан-ледяная нога. Немецкое блюдо из свиной рульки.
Свиная рулька - без копыта, разумеется.
Горчица - 2 столовые ложки;
соль крупного помола;
черный перец;
800 г квашеной капусты;
1 чайная ложка тмина (с горкой) ;
майоран - щепотка;
2 ягоды можжевельника;
растительное масло для жарки;
1 чайная ложка сахара.
Свежую мясную ногу посолить, поперчить и смазать со всех сторон горчицей. Затем острым ножом сделать неглубокие надрезы кожицы - по кругу или в виде сот. Завернуть плотно в фольгу, поставить в духовку при 190градусах и забыть примерно на 2 часа - нога должна запечься до совершенной мягкости.
Развернуть фольгу и дать хорошо подрумяниться.
Тем временем приготовить гарнир: капусту.
Растолочь в ступке крупную соль, черный перец горошком, тмин, майоран и две ягоды можжевельника.
Разогреть растительное масло, выложить капусту и сдобрить ее полученной в ступке смесью.
Хорошенько перемешать и добавить ложку сахара.
Тушить примерно 20 минут на среднем огне.
Подавать вместе с рулькой.
Вкусно - сил нет!
Приятного аппетита!

Что такое айсбайн?