Блюда из синей молодой фасоли

Борани из стручков фасоли

Для рецепта вам потребуется:

стручковая фасоль - 1 кг
цыпленок - 1 шт.
масло - -200-250 г
зеленый лук - 8-10 перышек
зелень чабера, укропа, эстрагона, кинзы - по 6 веточек
мацони - 1/2 литра
молотый сахар, корица и соль - по вкусу.
Стручки фасоли нарезать кусочками и отварить обычным способом, добавить очень мелко нарезанные зеленый лук, зелень (базилик, чабер, эстрагон, петрушка, кинза, укроп) , молотые
корицу, бутоны гвоздики, приправить соль и все хорошо перемешать. Затем влить топленое масло и тушить 10-15 минут.
Тем временем зажарить цыпленка и нарезать на порционные куски.
Кислое молоко (мацони) влить в чистую салфетку (или в сложенный вдвое кусок марли) и подвесить, чтобы стекла. Обработанное таким образом мацони взбить и добавить полстакана кипяченой воды.
На блюдо с тушеной фасолью выложить нарезанного кусками жареного цыпленка, а поверх цыпленка - остальную часть фасоли, залить все подготовленным мацони, посыпать толченым сахаром и корицей.
http://www.gotovim.ru/

Фасолевый суп (английская кухня)

Потребуется 2 стакана фасоли, 4-6 репчатых луковиц, 4 морковки, 1-2 головки чеснока, 4 ст. ложки пастернака, 1 лавровый лист, 1-2 ст. ложки столового уксуса, сахар по вкусу.

Фасоль варить до половины готовности, добавить мелко нарезанные луковицы, нарезанную морковь, пастернак, натертый чеснок и лавровый лист. Можно добавить другие приправы по вкусу.

Смесь варят, пока овощи не станут мягкими. Половина супа разминается в пюре и добавляется к оставшейся половине. Для пикантности можно добавить 1-2 ст. ложки уксуса и немного сахара.

Фасоль с орехом (абхазская кухня)

Потребуется 200 г зерен фасоли, 150 г очищенных грецких орехов, 1-2 репчатые луковицы, 5-6 зубчиков чеснока, 8-10 веточек зелени кинзы, по 2-3 веточки мяты, чабера и базилика, 1 ч. ложка смеси сухих трав (хмели-сунели) , 1 ст. ложка аджики, соль, уксус или гранатовый сок и ореховое масло по вкусу.

Перебранную и промытую фасоль залить холодной водой и довести до кипения. Затем, слив отвар, снова залить холодной водой и варить до готовности. Чтобы зерна не разварились, в процессе варки добавить щепотку соли.

Сваренную фасоль откинуть на дуршлаг. Смешать аджику, ореховую массу, 2-3 ст. ложки отвара, мелко нарезанные лук и зелень, соль, уксус или гранатовый сок. Полученную смесь соединить с фасолью, стараясь не размять зерна фасоли.

Готовое блюдо положить на тарелку, полить ореховым маслом и украсить кольцами лука и зернами граната.

Фасоль под соусом

Потребуется 3-4 стакана фасоли, 1 ч. ложка соли.
Для соуса: 5 сосисок, по 1 крупной моркови и репчатой луковице, 2 ст. ложки муки, 250 г сметаны или майонеза, 200 г сыра, соль и перец по вкусу.

Фасоль замочить на ночь, отварить в подсоленной воде.

Для соуса сосиски нарезать кружочками и обжарить в глубокой сковороде в растительном масле. Добавить натертые на терке морковь, лук, обжарить. Смешать с мукой, залить сметаной или майонезом, помешивая, чтобы соус имел консистенцию жидкой сметаны. Посолить и поперчить по вкусу.

Соединить соус с фасолью, засыпать тертым сыром и дать покипеть 10 минут.

Фасоль по-французски

Потребуется 375 г фасоли, 400 г шпика с прожилками мяса, 3 г чеснока, 1 ч. ложка базилика, 250 г картофеля, 250 г зеленой стручковой фасоли, 350 г помидоров, 20 г тертого сыра, соль, черный молотый перец, зелень петрушки по вкусу.

Вымытую белую фасоль замочить на ночь в холодной воде, затем добавить шпик и варить 1 час вместе с фасолью. Заправить толченым чесноком, базиликом, посолить и поперчить по вкусу. Добавить нарезанный кубиками картофель, зеленую фасоль и варить еще 30 минут. Шпик вынуть, нарезать кубиками и вместе с нарезанными на 4 части помидорами вновь опустить в кастрюлю.

К столу подать, посыпав блюдо зеленью и тертым сыром.

Фасоль по-гречески

Потребуется 150 г сухой фасоли, 400 г репчатого лука, 120 г растительного масла, 500 г воды, перец черный и красный молотый, соль по вкусу.

Фасоль замочить на ночь, на следующий день отварить и слить жидкость в отдельную посуду. Лук нарезать кольцами и слегка обжарить на части масла, затем хорошо посолить и поперчить черным и красным перцем.

Фасоль и жареный лук уложить, чередуя, слоями в огнеупорную посуду (сверху должен быть слой фасоли) , полить оставшимся маслом и влить воду, в которой варилась фасоль.

Запечь в духовке при средней температуре в течение

отварить в подсоленой воде, минут 15-20.В это время обжарить на сливочном масле-мелконарезанный лук и морковь. Соединить фасоль с морковью и луком. Залить яйцами, взбитыми со сметаной. Посолить, специи по вкусу. На маленьком огне, под крышкой еще готовить минут 15-увидите, что получился омлет. Посыпать зеленью-подавать с мягким сыром и овощами-томаты, огурец.