Как сделать так чтобы мясо и рыба в духовке не было подгоревшим и СУХИМ?

фольгой прикрыть

Забудьте про майонез и запекание в нем. Майонез - холодный соус. Если хотите, смешайте сметану с тертым сыром и запекайте в этой смеси. Что касается сочности, тут зависит от мяса (его жирности) , маринада. Рыбу я запекаю редко. Свекровь запекает толстолобика. Он очень жирный. И просто не может быть сухим. А мясо я предпочитаю обмазать медом с имбирем, добавить лимонного сока или бальзамического уксуса и запекать обязательно в фольге, или под крышкой, или в рукаве.

Вы верно подметили причину. Именно оттого, что запекаете в открытом виде, все соки испаряются и мясо-рыба получаются сухими. Мой совет - пользуйтесь рукавом для запекания (пакет) - можете просто сверху его накрыть, фольгой можно или просто обычной крышкой (что металлическая была, без пластиковых деталей) . Я, например, иногда при запекании вместо крышки кладу на сковороду чугунную другу. такую же сковороду, при этом ручка к ручке. Получается закрытая емкость, так готовлю основное время, а минут за 10-15 убираю "крышку", чтоб подрумянилось.

я на фольгу выкладываю кусок мяса или рыбы сверху помидор лук специи. петрушка. на вкус. ложка сметаны или сливки. завернуть конфеткой и в духовку. для рыбы 25 мин . мясо 40-50мин готовится. в собственном соку все получается

недавно купила рукав для запекания, и теперь часто готовлю в нем. сочное, нежное мясо получается

я смазываю и рыбу и мясо маянезом плита электор. температура 180-200 на 30мин.

Необходимо запекать при температуре не выше 200 градусов, смазывать продукт майонезом и на дно духовки поставить металлическую емкость с водой, чтобы шел пар.