Из какой рыбы делают шпроты?

Первоначально изготавливались из балтийского шпрота (подвид европейского шпрота), затем под этим названием стали производить также каспийскую тюльку, салаку, молодь сельдей и другую мелкую рыбу. При приготовлении шпрот мелкую рыбу коптят, после чего консервируют в масле. Консервы считаются готовыми после созревания копчёной рыбы в масле в течении нескольких месяцев.

Для приуготовления шпрот используется как правило морская рыба небольших размеров.

Первоначально в данные консервах использовался Балтийский или Европейский шпрот (соответственно и название) - мелкая морская рыбка.
В дальнейшем по мере оскудения популяции шпрота в консервах стали использовать кильку, мойву, салаку.

из мелкой салаки
шпоты - консервы -мелкая салака горячего кончения в масле
("сталинская" книга о вкусной и здоровой пище)

делают шпроты из балтийской кильки или салаки: сначала
рыбку слегка коптят на ольховых опилках, а потом заливают естественным
консервантом - маслом.

Первоначально изготавливались только из балтийского шпрота(кильки), затем под этим названием стали производить также каспийскую тюльку, салаку, молодь сельдей и другую мелкую рыбу.

Что такое шпроты — порода рыбы или категория консервов? И то, и другое. Sprattus Sprattus — это название кильки, что водится в Балтийском и Северном морях. Традиционно именно из неё делали шпроты. Сегодня в ход идёт ещё и салака. Если на банке написано «шпроты большие», значит, это именно она.
Для их приготовления использовали (и используют до сих пор) только свежевыловленную балтийскую кильку. Это маленькая рыбка — максимум 16 см в длину. Последние годы в Латвии разрешено использовать салаку, но технолог рыбоперерабатывающей компании Sabiedrība IMS Людмила Сибилева объясняет, что у салаки другая структура мышц и по вкусу она проигрывает кильке — получается жестче и суше. Кильку нужно вылавливать в зимний сезон, с ноября по март, когда рыба нагуляла жир и округлилась.

Килька

тюлька... любая мелкая рыба

хамса

Для шпрот используют любую морскую рыбу маленького размера. Раньше делали из ШПРОТА, а сейчас больше из кильки и тюльки. А не поделитесь ли вы как коптите в мультиварке рыбку?)))

Рыбка так и называется)