У меня большой, но старый противень для духовки .Выпечка и запеканки стали прилипать .Что делать?

Попробуйте прокалить его с солью. Соль крупную насыпать ровным тонким слоем по всему дну, прокалить в духовке в течение 10-15 минут, дать остыть. Губкой повозить эту соль по дну, потом смыть, тщательно ополоснуть холодной водой. Если не поможет - тогда только с бумагой печь.

Мажьте его маслом.

пекарская бумага, тонкий силиконовый коврик д/выпечки, к фольге тоже пригорает иногда - напр. , плюшки, если сахар натечет

У меня большой и новый противень для духовки. Никогда не приходило в голову выкладывать на него что-то БЕЗ бумаги для выпечки. Она сейчас недорогая и это единственное правильное решение, на мой взгляд.

А я никогда ничего на бумагу не клала!
Хорошие противни - и ничего не прилипает.

Нужно очень хорошо его отмыть с содой и абразивом, и ПРОКАЛИТЬ с маслом. До дыма. Протереть газетой от остатков масла и еще раз прокалить. Охладить, смазать маслом, вытереть насухо. После этого - мыть - только водой, без моющих средств! У меня живы ВСЕ противни. Даже 30-летние.

Анжелика, Вы совершенно правильно поступаете, что застилаете противень фольгой или бумагой для выпечки.
А еще можно подстилать рукав для запекания, тоже очень удобно.
А бумага сейчас продается такая, что ее и смазывать не надо.
Коврик силиконовый - тоже выход хороший.

выбрось

Купить силиконовый коврик. Тут только три варианта. Силикон, бумага, фольга. Ах да! Четвертый вариант - выкинуть.

поставьте в духовку чашку с водой. Проверено ничего не пригорает, если будете соблюдать режимы выпечки