Подскажите, а что еще кроме плова, можно приготовить в казане? Если можно, рецептики!

Рагу "Папино"
Мясо свинина (или говядина. А иногда, в роли мяса, бывала и курочка) — 500 г, Картофель — 1,5 кг, Лук репчатый — 2 шт, Шампиньоны — 400 г
Растительное масло для жарки\, Соль (по вкусу) , Чёрный перец (по вкусу) , Лавровый лист — 3 шт, Чеснок — 3 зуб. Зелень
Нарезаем мясо небольшими кусочками, выкладываем мясо в казан, или любую посуду с толстыми стенками. У меня гусятница. Обжариваем на растительном масле без запаха. Картофель очищаем, моем и нарезаем колечками, толщиной приблизительно 0,7мм. Картофель нужно обжарить. Я это делаю во фритюрнице (спасибо человечеству за изобретение бытовых и кухонных приборов!!!) , а вот папа мой обжаривал просто на сковороде, маленькими порциями.
Лук нарезаем соломкой и добавляем к обжаренному мясу. Чеснок кружочками. Грибы нарезаем пластинками. Папа делал с сухими грибами, это гораздо вкуснее. Их нужно предварительно замочить, лучше в молоке, а потом нарезать и добавить к мясу с луком. И добавляем картофель. Он обжарен до готовности. В принципе здесь всё до окончательного соединения готовится почти до полной готовности, поэтому тушиться будет совсем недолго.
Солим, перчим по вкусу. Наливаем совсем немного воды (она не должна доходить до середины) и перемешиваем всё это.
Готовим минут 10. В последние две минуты, добавляем зелень и лавровый лист. Лавровый лист при подаче вынуть.
На следующий день, особенно в слегка тёплом виде, это просто сказка!! ! ПРИЯТНОГО ВАМ АППЕТИТА!! !

Жаркое"

Картофель, Грибы свежие (шампиньоны), Лук, Чеснок, Морковь, Сметана
Соль, Перец, Приправы (любимые), Мука
Паприка сладкая в порошке
куриное филе, шампиньоны и лук режем кубиками, морковь трем на терке
Обжариваем все это дело в казанке до золотистого цвета. В конце жарки добавляем немного муки, паприку и 2-3 ст. ложки сметаны. Солим, перчим, приправляем любимой приправой.
картошку режем брусочками и добавляем в казанок
Заливаем водой, закрываем крышкой и тушим на медленном огне до готовности. Когда картошка будет почти готова- выдавливаем чеснок (3-4 зубчика)

И еще - холодец. В казане готовлю только крупные продукты (баранья голова, кочан капусты) и что иожет подгореть. Кстати, холодец хоть и не подгорает, но требует слабого ровного жара.

Все, что готовите в кастрюле!

Да всё что угодно, что надо жарить или тушить: овощные и мясные рагу, жаркое, те же восточные блюда (шурпа, лагман, шавля, плов) , голубцы, перцы (помидоры, баклажаны) фаршированные, солянки, тефтели.

Мампар.
Такое блюдо готовят в Киргизии. Там оно подается в ресторанах, столовых. Здесь принято все варить в казане. Я готовила его дома.

Тесто. Мука - 05, кг, яйцо - 1 шт. , вода - 0,5 ст. , соль - 1 ч. л.
Подлива (важда) . Масло раст. - 100 г. , мясо - 0,5 кг, лук - 200 г, лоба (редька зеленая) - 200 г, перец болгарский свежий - 2 шт. , томат-паста - 2 ст. л. , чеснок - 3-4 зубчика, лавр, соль, перец.
Отдельно: 6 шт. яиц, зелень.

Замесить тесто, накрыть мокрой салфеткой и дать постоять 2-3 часа. Из теста сформовать сначала жгутики, приплюснуть в виде ленты и, ударяя по столу, растянуть в ленту длиной 0,5 м и толщиной в 1 мм. (Для более быстрого приготовления смазать жгутики теста растительным маслом, дать постоять минут 30, руками приплюснуть в ленты, а затем растянуть в более тонкие ленты, ударяя ими по столу, намотав на руки, как пряжу) . В кипящую, подсоленную воду кидать кусочки теста, отрывая их от ленты (размером 2,5-3 см) . Отваренное тесто промыть в теплой воде.

Для подливки мясо нарезать мелкими кусочками, обжарить на раскаленном растительном масле вместе с луком, чесноком, соломкой или квадратиками 3х3 см из редьки. Добавить томат, соль, перец, лавр и уксус, залить водой и тушить до готовности.
Яйца (1 шт. на порцию) испечь в виде блинчиков, нарезать и посыпать сверху мампар в тарелке, добавить мелко нарезанную зелень.

Басма

1 кг мяса (баранины, или говядины, или свинины, можно с костями и жиром)
1 кг репчатого лука
700 г картофеля
350 г моркови
средний кочан капусты
соль
3 помидора
баклажан
2 шт. болгарского перца
свекла
острый стручковый перец
яблоко
2 огурца
фасоль в стручках (немного)
зелень, зира и кориандр
В казан кладем куски мяса, жиром вниз. Если есть кости, кладем их, сверху - мясо. Посыпаем солью, зирой и кориандром (немного) . Далее слоями: нарезанный лук, помидоры (посыпанные солью) , морковь, картофель. Далее, что осталось (целиком: чеснок, острый перец, зелень) . Посыпаем солью и, при желании, зирой. Сверху кладем куски капусты (без кочерыжки) , закрываем капустными листами. Казан плотно закрываем любой эмалированной посудой. Пар выходить не должен. Готовим на среднем огне, когда закипит - 45-60 минут на слабом. На блюдо выкладываем капустные листы, далее все по очереди, сверху - чеснок и перец. На дне казана останется вкусный бульон, который можно подать отдельно

Рагу, потушить мясо с луком и морковью, добавить овощи любые и разные, немного воды с томатной пастой и потушить.

лагман оч вкусно
Лагман - это лапша с подливой. Как и плова, есть несколько вариаций лагмана в зависимости от вида используемой лапши и подливы. По обычиям лапша готовится спецального вида, плоская или вытяжная толстенькая. Я делаю "ленивый" вариант из готовой плоской лапши, поэтому привожу рецепт только подливы и ее вариаций. При нынешнем обилии макаронных изделий и занятой жизни, это самый безпроигрышный вариант.
СОСТАВ
400-500 гр мяса
2 баклажана
3-4 шт болгарского перца
300 гр капусты
3-4 головки лука
6-7 зубков чеснока
3-4 помидора или банка томатов или 2 ст ложки томатной пасты
растительное масло для поджарки
соль
черный и красный перец
отваренная лапша
зелень и виноградный уксус ( 2 ч. л) для подачи
1. Мясо мелко нарезать или смолоть с крупной насадкой на мясорубке.
2. Порезать баклажаны и перец кубиками. Тонко нашинковать капусту. Лук порезать тонкими полукольцами. Помидоры и чеснок мелко порезать.
3. Раскалить масло и обжарить мясо до румяной корочки.
4. Добавить лук, чеснок и помидоры и продолжать жарить до размягчения лука.
5. Добавить остальные овощи, заправисть по вкусу, несколько раз перемешать, добавить немного бульона или простой водички. Уменьшить огонь, закрыть крышкой и тушить еще 30-40 минут.
6. Готовая подлива даст сок, и будет выглядеть по густоте примерно так.
7. Тем временем отварить лапшу (самодельную или готовую) промыть ее 2-3 раза в холодной воде, откинуть на дуршлаг.
8. Перед подачей окунуть лапшу в кипяток ( я обдаю крутым кипятком из чайника над дуршлагом) , положить половину лапши в тарелку, полить подливой, накрыть второй половиной лапши, полить подливой, посыпать зеленью и полить уксусом. Количество лапши на любителя.
Вариация подливы: (наиболее известная)
400 гр мяса
2-3 картошки (порезать кубиками)
1 редька (порезать кубиками)
1 болгарский перец (порезать кольцами)
2 морковки (порезать кубиками)
100 гр капусты (тонко нашинковать)
3-4 головки лука (порезать кольцами)
6-7 зубков чеснока
соль, перец, лавровый лист, зелень, уксус

Можно приготовить картошку со свиными ребрышками, солянку с телятиной ( особенно вкусно по-еврейски!) , кашу пшенную с тыквой и много-много других вкусностей!

жаркое

рагу - кабачки, свекла, картошка, морковка, лук, пряности всякие, соль.
тушенная капуста. можно туда еще мясо добавить.
гречка - также как плов только вместо риса гречку кидаешь.

Шурпа