Почему когда сковорода нагревается то масло растекается от центра к краям? Очень неудобно.

Значит нарушена геометрия сковороды- она имеет возвышение посреди дна , " пузырь" - такое бывает у старых, когда то перекалённых, тонкостенных сковородок.
Кстати - жарить в неглубокой кастрюле- вместо сковороды- и удобнее и вполне возможно .

А как раскалится, то сразу кладите продукт, и подобных вопросов не возникнет)

Выпуклое дно, о чем тут спрашивать и что непонятного.? Если алюминиевая не вопрос это исправить. Чугунную можно отдать выровнять токарю. Если многослойное толстое дно исправить проблематично

Потому сковорода некачественная. Дно неровное... Ну или слишком сильно нагревается и начинает слегка разбухать в центре... Что для масла будет совсем не "слегка".

Еще проверь плиту на уровень

плохая сковорода. от температуры дно выгибается

1) Достаточно много сковородок изначально сделанных с слегка выпуклым в середине дном. Это делается для обеспечения равномерной прожарки - середина конфорки прогревается быстрее а выпуклая середина сковородки компенсирует эту особенность и продукт поджаривается равномерно по всей поверхности дна.
2) Середина конфорки прогревается быстрее у дешевых тонких сковородок в итоге середина дна быстрее расширяется и деформируясь поднимается
3) Середина конфорки прогревается быстрее и в сковородах с толстым и плоским дном масло в середине нагревается быстрее становится намного жиже и текучее, чем по краям и перемешается туда где температура ниже, т. е. к краям сковороды.

Сковорода хреновая. На моих ничего не растекается.

Жиже становиться. И дно деформируется.

Дно неровное