ПОДГОРАЕТ постоянно рыба

Масло лей туда

Не надо часто переворачивать, развалится в хлам, хорошо разогретая сковородка, выкладывать куски рыбы, как кусочки зарумянятся, перевернуть, накрыть крышкой, убавить огонь и довести до готовности...

На топленом масле жарить нужно

лить масло, как следует нагревать, рыбу обваливать в муке. если сковорода холодная - будет пририпать.

Подгорает потому, что мало масла. Муку лишнюю надо стряхивать.

На свином смальце попробуй

сковородку хорошо прогреть с маслом, положить рыбу (лучше панированную) и убавить огонь до среднего
Подгорает всегда из-за перегрева

Огонь - сковорода - масло - горячее масло - панировка рыбы в муке или панировочной смеси - положить рыбу прямо на сковороду с маслом и ничего не бояться - никакой крышки - смотрим по краям, зарумянилась или нет панировка - зарумянилась - куски рыбы переворачиваем на другую сторону - продолжаем жарить без крышки и снова ждём зарумянивания панировки - огонь убавляем и сковороду накрываем крышкой, доводим рыбу до готовности. Проверить можно, ткнув вилкой.
Или вообще не закрываем крышкой и снимаем с огня.
Всё зависит от сорта рыбы и размера кусочков.
Во время жарки рыбу не таскать по сковороде, иначе всё размажется и точно пригорит.

хорошая сковорода ..+масло лить не мало + разогреть масло .. потом выложить куски рыбы посоленные и обваляные в муке .. линьки можно в муке не валять .. подрумянился бок кусок перевернуть .. подрумянился второй бок всыпать на сковороду репчатый лук .. и дожарить на маленьком огне .. если рыбу закроешь крышкой на пропаривание хрустящей корочки не будет ..но это на любителя .. мои любят когда пёрышки и шкурка рыбы хрустят .

уметь надо готовить

Требуется сковорода с толстым дном и равномерный прогрев

Меньше газ!

на пергаментной бумаге жарить. или купить нормальную сковородку

Да, мокрая прилипнет, в муку обмакивайте ее хорошо, сковороду толстую, разогрейте ее, потом масло налейте, разогрейте его и только потом рыбу кладите

Промыть, дать воде стечь, немного выдержать в холодильнике, для обсушки, посолить пока греется сковорода и масло, по истечении 5-7 минут после того как посолили, обсыпать одну сторону манкой и этой стороной положить на разогретую сковородку, речная рыба обжаривается пять семь минут, на среднем огне, перед тем как переворачивать посыпаете вторую сторону манкой и переворачиваете. Все.

Если прилипает, то вначале масло нагрей хорошо, потом немного уменьши огонь

в духовке печь или без муки пробовать

чаще переворачивай....
или сначала просуши в микроволновке 3 минуты, потом жарь на сковородке

Скоровродку сменить надо.
У меня ничего не пригорает теперь, после того как сменила скоровороду.

Масло добавь, и переворачивай ее чаще, что бы не прилипала, и не подгорала.