Я овощной салат заправляю соусом, называется соус винегрет, вот тут
https://sousguru.ru/kislo-sladkie/chto-takoe-sous-vinegret есть множество рецептов, но мне больше всего нравится классический:
Бальзамический белый уксус — 3 ст. л.
Оливковое масло Extra Virgin — 5 ст. л.
Соль — щепотка
Сахар — щепотка
Черный молотый перец — 1/2 щепотки
Кислинка от уксуса хорошо подчеркивает вкус салатов, попробуйте как нибудь.