Как правильно оформить мировое соглашение?

Заявления назад не отзываются. Нет такой юридической возможности.
Поскольку ущерб Вы возместили, то косвенно признали свою вину именно по ст. 158 ч. 1 УК РФ
Вариант не получить судимость у Вас один: прекащение уголовного дела за примерением сторон
Статья 25. Прекращение уголовного дела в связи с примирением сторон
(в ред. Федерального закона от 05.06.2007 N 87-ФЗ)
Суд, а также следователь с согласия руководителя следственного органа или дознаватель с согласия прокурора вправе на основании заявления потерпевшего или его законного представителя прекратить уголовное дело в отношении лица, подозреваемого или обвиняемого в совершении преступления небольшой или средней тяжести, в случаях, предусмотренных статьей 76 Уголовного кодекса Российской Федерации, если это лицо примирилось с потерпевшим и загладило причиненный ему вред.

Оформляется это письменным ходатайством (заявлением) о прекращении уголовного дела на имя судьи. От терпевшего также требуется письменное согласие на прекращение уголовного дела по этому же основанию. Форма этих ходатайств и заявлений известна любому адвокату.

Пишете обязательство: я такой-то, обязуюсь отдать такую-то сумму потерпевшему в такой-то срок, начинаете погашать.
От потерпевшего суду заявляется ходатайство: Прошу прекратить производство по уголовному делу в связи с тем, что подсудимый признал свою вину и загладил причиненный вред, на основании ст. 76 УК РФ, ст. 25 УПК РФ. Заявить такое ходатайство должен потерпевший. Опять же, один хрен, если Вы вину не признаете, денег не брали - зачем брать на себя чужое? Вы договор о мат. ответственности подписывали? Денежные средства Вам вверялись? Процедура установления недостачи или кражи и ее размера работодателем соблюдена? Посмотрите дело с адвокатом еще раз, все доказательства перепроверьте. Обычно такие дела сыплются очень быстро.

дык пусть отзывают свое заявление.. . пока не отзовут - вас будут судить.

от вас ничего не зависит- только от потерпевшего-только он может примириться с вами и простить. Это просто заносится в протокол и ничего письменного не пишется. А это возможно только при полном погашении вами задолжности ко дню заседания.
Пусть лучше адвокат работает, а то делать ничего не хочет

Пусть отказываются от уголовного преследования чем и закрывают производство по делу. В рамках уголовного процесса н какого мирового заключать не стоит. Вы дали расписку потом они отказались от преследования, дело закрыли а потом вы с работодателем подписали соглашение по погашению долга и всего делов

Вот Берегиня написала верно, необходимо заявление от потерпевшего с просьбой прекратить уголовное дело в соотвествии со ст. 76 в отношении Вас, так как вы примирились и загладили причиненный ущерб (претензий не имеют) .В признании вины нет необходимости. Вы также выразите согласие с прекращением уголовного дела всвязи с примерением. Это прекращение по нереабилитирующим основаниям.

никак.. . 158,1 мелкая кража, какое мировое может быть? недостача - кражей не является, адвокат нужет, диагнозы по телефону не катят :)

Мировое соглашение это гражданско-правовое понятие. Не уголовно-правовое, у нас не Америка и договориться невозможно в уголовном процессе. Если вы не виноваты никаких соглашений. Не виновен и всё.