Как приготовить тесто для вареников, чтобы оно было воздушное, а не резиновое? Спасибо!

делай его не на воде, а на кислом молоке или кефире!

тесто для вареников простое

400 г пшеничной муки крупного помола, 100 г гречневой муки, 300 г воды, 1/2 ч. ложки соли

Смешать вместе пшеничную и гречневую муку. Вливая понемногу очень холодную подсоленную воду, замесить гладкое, не прилипающее к рукам тесто. Переложить тесто на посыпанную мукой разделочную доску и сразу разделывать вареники.

ВАРИАНТЫ НАЧИНОК

Вареники с картофелем

Приготовить начинку. Очищенный картофель отварить в подсоленной воде, горячим размять или протереть через сито, посолить, и поперчить по вкусу. Мелко нарезать луковицу и обжарить до золотистого цвета в небольшом количестве растительного масла. Смешать поджаренный лук (вместе с маслом) с горячим подготовленным картофелем, тщательно размешивая всю массу начинки, дать остыть.

Приготовить тесто для вареников, разделать вареники, положив в каждый по ложке начинки, чтобы они были полными, отварить в подсоленном кипятке. Подать с хорошо обжаренным в растительном масле луком, нарезанным крупными кольцами.
Полить вареники горячим маслом, в котором жарился лук, или растопленным сливочным маслом. В картофельную начинку вместо лука (или одновременно с ним) можно добавить рубленую зелень укропа.

Вареники с картофелем и творогом

Такие вареники готовятся так же, как вареники с картофелем.
Для начинки используется творог и отварной картофель, взятые в равных весовых пропорциях. Начинку посолить, поперчить и добавить по вкусу рубленую зелень. Такая начинка может быть и сладкой.

Подать готовые вареники очень горячим с горячим сливочным маслом, смешанным со сметаной.

Вареники с картофелем и грибами

Приготовить начинку. Картофель отварить и размять горячим. Лук пережарить вместе с мелко нарезанными и обжаренными кусочками. свиного сала, добавить отваренные и мелко нарубленные сушеные грибы, смешать с картофелем, досолить в поперчить по вкусу. Приготовить тесто, разделать полукруглые или треугольные вареники, отварить в подсоленной воде и подать с горячим растительным маслом и поджаренным в нем луком.
--------------------

Тесто пельменное

Состав

3 стакана муки,
1 яйцо,
2/3 стакана воды,
1/2 - 1 ч ложка соли

Приготовление

Просеять муку горкой на стол, сделать наверху углубление, разбить туда яйцо, влить тёплую воду, посолить и замесить крутое тесто. Затем накрыть его салфеткой или крышкой и дать постоять 30~40 мин.

Тесто для вареников

500 г муки, 3/4 стакана горячего молока или воды, чайная ложечка сливочного масла или
растительного масла, либо маргарина, яйцо, щепотка соли.
Высыпать муку на кухонную доску, сделать небольшое углубление, полить муку горячим молоком
или водой, перемешать ножом и отставить на несколько минут. Сверху, пока еще масса горячая,
положить жир, а когда слегка остынет, добавить яйцо и очень тщательно тесто вымесить. Это
тесто требуется дольше вымешивать, зато вареники лучше лепятся, после варки вареники
получаются мягкими и не слипаются между собой.

Чуть больше 2-х стаканов муки просеять, насыпать горкой, в углубление добавит 1-2 яйца, 3/4 стакана воды, соль по вкусу и густо заешать, положить в кастрюлю, накрыть крышкой и дать постоять 20-30 мин. Резиновым быть не должно. А уж фарш - на Ваше усмотрение, вплоть до вишен и творога! Приятного аппетита!

Сделайте заварное тесто. Вареники будут мягкие и вкусные!
Ингредиенты:
На 1 ст. воды (молока)
3-4 ст. муки.
1 яйцо.
слив масло примерно с указательный палец.
Щепотка соли.

Способ приготовления:
В кипящую воду кинуть масло (до растопления), всыпать ОДИН стакан муки. И бюыстро, быстро перемешиваем. До однородной массы. Снять с огня. Когда тесто чуть-чуть остынет вбить яйцо. И тоже быстро перемешивает. Так же до однородной массы. Затем желательно выложить в другу посуду, т. к. тесто будет долго остывать. Когда тесто относительно остыло (не обязательнодо до полного остывания) Вмешиваем муку, так втобы получилось упругое (но не сильно) и приятное на ощупь тесто. Я обычно делю тесто на 2-3 куска. Так легче вымешивать. Далее можно готовить как обычно. Но ОБЯЗАТЕЛЬНО, когда вы кидаете вареники или пельмени в воду, надо их вытаскивать срвзу как закипит вода. Или мах. 1,5 мин., т. к. тесто было почти готово. Иначе разварятся. Очень вкусно. Приятного аппетита.
Автор: Алена Рецепт из интнрнета но я так же делаю .

Замеси его на кисляке или кефире, а в конце насыпь на стол немного соды и вмеси в тесто. Вареники получаются пышные как на пару.