как сделать тесто очень пышным?

Попробуйте приготовить тест по моему рецепту. Ещё никто не пожалел и не пожаловался.
В 100 гр. воды растворить столовую ложку сухих дрожжей или 40 гр. прессованных. Отдельно разогреть до температуры 35-37 градусов 0.5 л. молока и в сковороде растопить 150 гр. топлёного масла. В тёплое молоко положить 2 ст. л. сахара, чайную ложку соли, влить дрожжи и масло. Перемешать. В эту смесь засыпать 1 кг. просеянной муки. Замесить тесто. Тесто поставить в тёплое место для брожения. За время брожения обмять тесто пару раз. Готовые пирожки и на второй день очень мягкие.
Из этого же теста готовлю и пироги, и пиццу.
А добавив сахара (200 гр. ) получите замечательные булочки )))

Просеивать муку и использовать хорошие дрожжи....

больше дрожжей

Смотря какое тесто! В одно добавляют дрожжи, в другое разрыхлители и пекарские порошки, или же отдельно взбивают белки и аккуратно вводят в тесто.

добавить разрыхлитель.

какое тесто? разным оно бывает!!

Дрожжей в меру, поменьше сдобы, хорошо вымешать

дрожжей побольше - для теста то же не совсем хорошо! нужно хорошо вымесить, и что бы тесто "подходило " при постоянной температуре

Если будете выпекать дрожжевое тесто, то основное требование-отличное качество инградиентов и хорошие дрожжи. Если же тесто с добавлением кефира, то туда необходимо добавить соду (она даст реакцию на кислоту) кефир лучше домашний. Бисквит надо просто очень хорошо взбить. Качество продуктов везде должно быть отличным!! ! Тогда и тесто будет хорошим.