Дрожжевое тесто

Просто все.
2 яйца, соль, 2 стакана молока, взбиваем. В массу добавляем стакан ПРОСЕЯННОЙ муки с пакетиком дрожжей САф-Момент. потом еще 5 ст муки. Все компоненты должны быть комнатной температуры. Важно тесто хорошо вымесить. поставить в теплое место. Я наливаю в ванну теплую воду и ставлю туда тару с тестом. Лишь бы вода не попала. Раз подошло (значительное увеличение в объеме) , нужно опустить. Второй раз поднимется-формируем пирожки и оставляем раастаиваться на полчаса минимум (важно для пышности).

Тесто дрожжевое

Готовить желательно в добром расположении духа - тесто любит тепло Ваших рук и "чувствует" Ваше настроение. Желательно, чтобы во время вымешивания и подхода теста не было громких и резких звуков - от этого тесто может опасть и плохо подходить. Пока Вы занимаетесь с тестом, можно включить спокойную, лучше классическую, музыку - это также благотворно повлияет на подход и качество дрожжевого теста и соответственно готовой выпечки.
Готовьте с радостью и любовью - и все у Вас получится!

Состав

для обыкновенного безопарного дрожжевого теста
молоко или вода - 1 стакан,
дрожжи - 20-30 г,
мука - ~4 стакана,
яйцо - 1 шт,
масло сливочное/растительное или маргарин - 4 столовые ложки,
сахар - 0,5 стакана (для несладкого теста, сахара нужно положить ~1-2 чайные ложки) ,
соль - 1/4 чайной ложки

для сдобного дрожжевого опарного теста
молоко - 1,5-2 стакана,
мука - ~7 стаканов,
дрожжи - 50 г,
яйца - 4-6 шт,
сахар - 1-1,5 стакана (для несладкого теста сахар уменьшить до 1-2 столовых ложек) ,
масло сливочное - 100 г,
маргарин - 100 г,
масло растительное - 50 г,
соль - 0,5 чайной ложки

Приготовление

Безопарное дрожжевое тесто.
Тесто приготавливается данным способом, когда кладется мало сдобы – масла, сахара, яиц. Тесто замешивается сразу, в один прием.
В теплом молоке или воде (температура 35-37°C) растворить дрожжи и размешать, пока дрожжи полностью не растворятся в воде.
Добавить яйца, сахар, соль, всыпать муку и замесить тесто (яйца лучше предварительно растереть с солью и сахаром, а потом ввести в тесто) .
В конце замеса добавить растопленное и охлажденное сливочное, растительное масло или маргарин и вымешивать до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к миске и рукам (тесто не должно быть крутым) .
Готовое тесто слегка посыпать мукой или смазать растительным маслом, накрыть салфеткой или полотенцем и поставить в теплое место.
Когда тесто поднимется, его нужно обмять и дать еще раз подойти. После чего можно начинать печь.

Сдобное дрожжевое опарное тесто.
Это теста приготавливают в два приема: сначала готовят опару, затем на ней замешивают тесто. Опарное тесто готовят, когда нужно положить больше сдобы – масла, яиц, сахара, например, для сладких пирогов.
В теплом молоке (температура 35-37°C) растворить дрожжи, столовую ложку сахара и приблизительно половину нормы муки.
* муку вводите постепенно, просеивая ее через сито, чтобы получилось тесто по консистенции как на оладьи
Опару слегка присыпать мукой, накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 1-1,5 часа (опара считается готовой, когда она достигнет максимального подъема, затем она начинает опускаться, и на поверхности появляются морщинки) .
Подготовить сдобу.
В отдельной мисочке растереть яйца с сахаром и солью и все хорошо перемешать.
Масло или маргарин растопить и остудить до комнатной температуры (чтобы не обжечь дрожжи) .
В готовую опару добавить сдобу, постепенно ввести оставшуюся муку и хорошо перемешать опару со сдобой.
В самом конце влить остывшее растопленное масло и вымесить на столе тесто, в процессе вымешивания подсыпая немного муки, пока тесто не перестанет липнуть к рукам.
* вымешивание теста - один из основных моментов при замесе дрожжевого теста. Тесто очень любит, когда его долго вымешивают руками. Месить тесто, желательно, не менее 20 минут
Затем положить его обратно в посуду, прикрыть салфеткой или полотенцем и поставить в теплое место для подъема на 1,5-2 часа.
Готовое тесто должно быть эластично. Оно не должно прилипать к рукам и легко отставать от стенок посуды.

Я делаю по книге Д. Донцовой "Кулинарная книга лентяйки" :
250 г сметаны, 250 гр сливок и 250 молока.
Смешиваем их и ставим на маленький огонек. Смесь должна чуть подогреться до теплого состояния. Затем доб. в смесь 2 стол. ложки сахара немного соли, 1 желток, вливаете 2 стол ложки раст. масла без запаха и все тщательно перемешиваете. Муку подсыпаете небольшими порциями. В самом начале замешивания в муку доб. 1 и 1/2 пакетика сухих дрожжей. Когда у вас получится ком теста, его следует хорошо вымесить, по времени не менее 15 минут. По истечение времени, кладете тесто в высокую кастрюлю и накрываете полотенцем. Теперь оно будет подниматься. когда масса увел-ся примерно в 2 раза, вынимаете его обминаете и снова кладете в кастрюлю. Тесто должно подойти ещё раз. Затем его можно разделывать.
Начинка на ваш вкус)

3 ст. муки, 15-25 г дрожжей, приблизительно 0,5 ст. молока, 100 г сливочного масла, 3-6 яиц (по вкусу) , 0,3 ч. л. соли, 2 ст. л. водки или коньяка, 3-6 ст. л. сахара (по вкусу) .
При этом способе сначала замешивают ложкой жидкую болтушку, называемую опарой. На ее замес берут всю норму теплого молока и дрожжей, и половину всей муки. Опара должна бродить при 26-28 С в течение 3-3,5 ч до максимального подъема. Во время брожения на поверхности опары появляются лопающиеся пузырьки с углекислым газом. Как только опара начнет оседать (ослабевание брожения) , можно начинать замешивать тесто. В опару добавляют все остальные продукты (в слегка тепловатом виде - не из холодильника! ) - яйца в смеси с солью и сахаром (в некоторых случаях добавляют и ароматические вещества - ванилин, натертую цедру, коньяк и др.) , затем постепенно всыпают оставшуюся муку и замешивают в течение 5-8 мин до получения однородной массы. В конце замеса добавляют масло, разогретое до консистенции густой сметаны и опять промешивают. После замеса неплотно закрывают кастрюлю крышкой и ставят в теплое место (26-28 С) для дальнейшего брожения. Когда тесто достигнет максимального подъема, что произойдет примерно через 1 час, делают обминку теста и выкладывают его для разделки на стол, посыпанный мукой. Продолжительность брожения опары и теста можно регулировать изменением температурных условий, помещая кастрюлю в более теплое или более прохладное место. Не следует задерживаться со своевременной разделкой теста и давать ему перекисать.

Посуда, в котором будет подниматься тесто, не должна иметь высокие стенки. Я завожу тесто в тазике, стенки которого равны 11 см. Муку обязательно нужно просеивать и добавлять маленькими порциями, хорошо перемешивая предыдущие (пока тесто жидкое я использую венчик)
Самое главное - уловить момент, когда муки будет достаточно. Как только оно станет отлипать от рук - хватит (отнимаете руку от теста, оно вначале тянется следом, а потом отлипает) . Чтобы хорошо доразмешать тесто руки смазать растительным маслом ( если после этого тесто прилипает к рукам то следует добавить еще немного муки) . В дальнейшем тесто разделывать на столе, смазанным растительным маслом.

советую напрочь изменить технологию приготовления дрожжевого теста и делать его так: вы замешиваете тесто так как будто вам сейчас надо выпекать т. е. безопарное и не кладёте в него яйца ни одной штуки а всё остальное кладёте как обычно, оно стоит минут сорок потом вы его разделываете как обычно ну пирог или пирожки это кто как всё кладёте на противень и ставите подходить прямо в духовку минут на 60 - 80 а потом протыкаете вилкой и включаете духовку т. е . вы никогда не обминаете тесто и вообще его поменьше надо трогать

Я делаю быстрое... пачка маргарина растопить, добавить 0,5 литра молока теплого, сахар в зависимости от того что будете делать пирожки или булочки, сладкие или не сладкие... соль, пакетик сухих дрожжей и муки что бы получилось не сильно крутое тесто... как только подойдет можно стряпать...

А я просто покупаю! :(((

в 300 мл тёплого молочка растворить 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. без горки сухих дрожжей, добавить муки до консистенции сметаны. В тёплом месте пусть подходят 30-40 мин.
В большой миске растопить гр 150 маргарина, бросить щепотку соли, вбить 2 яйца, влить опару, подмешать муки, но не слишком густо. Чем гуще тесто, тем оно будет менее воздушным и легким. Два раза оно должно у вас подойти, третий раз обивать не нужно, разделывайте. В общей сложности опара и тесто должны стоять 2-2,5 часа.
Попробуйте, поднимется обязательно.

В подогретом молоке (3 стакана) разводите дрожжи с 4-мя стаканами муки (всего нужно 8 стаканов) и одной ложкой сахару - песку (всего нужно 1/2 стакана) . Замешенную таким образом опару ставят в теплое место на 40-50 минут до увеличения в объеме в 2-3 раза и до появления на поверхности теста мелких пузырьков. Когда опара начнет чуть оседать, в нее вводят яйца (4 штуки) , оставшуюся муку (4 стакана) , сахар, соль и масло сливочное (или маргарин 125г и желательно чтобы масло было растаявшим, т. е. как густая сметана) . Все это хорошо вымешивают до состояния однородной и эластичной массы, и чтобы тесто не приставало к рукам и доске. Затем это тесто кладут в кастрюлю, покрывают плотно салфеткой и ставят в теплое место на 25-30 мин. , еще раз выбивают на доске и снова ставят на подъем - до увеличения в объеме в 3-4 раза (можно повторно и не выбивать, кому как удобно) . После этого готовое тесто идет на разделку: для пирогов, пирожков и т. д.