как сделать ватрушки. и как делать начинку для них

Ватрушки с картофельным пюре

Ингредиенты для рецепта:
для теста:
пшеничная мука – 3 стакана
молоко – 1 стакан
свежие дрожжи – 30г
сахар – 1 ст. л.
растительное масло или жир – 75г
соль – 1/2 ч. л.
для начинки:
картофель (очищенный) – 700-800г
сливочное масло (растопленное) – 3 ст. л.
яйцо – 2 шт.
тмин – 2 ч. л.
соль
для смазывания:
яйцо – 1 шт.
Рецепт приготовления: Ватрушки с картофельным пюре

Дрожжи растереть с сахаром, добавить теплое молоко с жиром, соль и муку, вымесить тесто и дать ему подойти. Сформовать большие булочки, после расстойки раскатать их в лепешки, положить начинку, защипнуть края, сверху смазать яйцом и выпечь в духовке с умеренным жаром.
Для начинки картофель отварить в подсоленной воде, слить воду, размять картофель, добавить масло, посолить. Теплое пюре смешать со взбитыми яйцами и тмином.

Ватрушки венгерские

Ингредиенты для рецепта:
мука пшеничная – 3.2кг
масло сливочное – 2кг
молоко – 1.4кг
меланж – 200г
дрожжи – 143г
соль – 50г
для фарша:
творог – 1.7кг
мука пшеничная – 230г
сахар-песок – 650г
меланж – 150
лимон – 80г
для посыпки:
сахарная пудра – 200г.
Рецепт приготовления: Ватрушки венгерские

Дрожжевое тесто готовят опарным или безопарным способом, но замешивают его на молоке. Прослаивают заранее подготовленным сливочным маслом. Готовое тесто раскатывают в пласт толщиной 3 – 4 мм и разрезают на квадраты массой 69г. На каждый квадрат из кондитерского мешка выпускают фарш (28 г) , заворачивают конвертом, укладывают на противень, выдерживают 10 мин и выпекают при 230 – 240 ‘С в течение 15 – 20 мин. Для фарша нарезают целиком лимон, соединяют с творогом, меланжем, мукой и сахаром и протирают через сито. Охлажденные изделия посыпают сахарной пудрой.

Ржаные ватрушки

Ингредиенты для рецепта:
ржаная мука – 200г
теплое молоко – 200 мл.
дрожжи – 20г
сливочное масло (растопленное) – 1 ст. л.
соль
для начинки:
картофель – 300г
лук репчатый – 1 шт.
сливочное масло – 20г
яйцо – 1 шт.
соль.
Рецепт приготовления: Ржаные ватрушки

Поставить опару из 200 г ржаной муки, 0,2 л теплого молока и 20 г дрожжей. Когда опара поднимется, добавить 1 столовую ложку растопленного сливочного масла, немного соли и столько ржаной муки, чтобы получилось тесто, которое можно раскатывать. Выбить тесто лопаткой и дать еще раз подняться. Затем раскатать небольшие лепешки, положить на середину каждой картофельное пюре, смешанное с жареным луком и сливочным маслом, защипать в виде ватрушек и испечь в духовке, предварительно смазав яйцом.

я делаю из слоёного теста покупного
начинка: творог, сметана, яичко сырое, ваниль, изюм, сахар.

Не люблю возиться с тестом, поэтому беру готовое дрожжевое или слоеное. Для начинки смешиваю 250-300г творога, яйцо и сахар по вкусу, 2-3ст. л. Можно изюм добавить или курагу.

http://www.gotovim.ru/recepts/bake/vatrushky/1026.shtml вот, мой любимый рецепт!