рецепт сладких круассанов, поделитесь. подробненько, пожалуйста, я в этом деле новичок ))

мука - 230г + 3-4 ст. л.
свежие дрожжи – 10-15 г
соль – 0,5 ч. л.
сахар – 2 ст. л.
сливочное масло - 120г
молоко - 3 ст. л.
Муку пшеничную просеиваем в большую миску, собираем ее холмиком и делаем углубление в серединке. В чашке раскрошим дрожжи и разводим их 2-3 ст. л. теплой воды. Выливаем дрожжевой раствор в ямку, перемешиваем примерно с четвертью муки и скатываем из нее шарик. Затем надрезаем его крест-накрест, в большую миску наливаем теплой воды и кладем туда наш шарик. К остальной муке добавляем соль, сахар, половину сливочного масла, молоко и вымешиваем однородное тесто. Когда шарик из теста увеличится в 2 раза и поднимется из воды, вылавливаем, обсушиваем и тщательно перемешиваем с остальным тестом. Тесто должно быть упругим и эластичным. После этого перекладываем его посыпанную мукой кастрюлю, закрываем крышкой и ставим на ночь в прохладное место. Утром раскатываем тесто в прямоугольник, разделив мысленно его на 3 равные части (по длине) . Среднюю часть прямоугольника не смазываем сливочным маслом. Правой третью накрываем средний прямоугольник и кладем их на левую часть. Сложенное тесто поворачиваем на 90 градусов и раскатываем со стороны открытых краев. Затем еще раз складываем втрое, поворачиваем и раскатываем толщиной 3 мм, разрезаем вдоль на три полоски и каждую полоску разрезаем на треугольники. Затем, начиная с широкого конца, скатываем в рогалик и сворачиваем в форме подковки, и раскладываем на смазанном маслом противне. Выпекаем при 220С примерно 5 минут, затем снижаем нагрев до 200С и выпекаем до готовности. Готовые круассаны обычно увеличиваются в размере и становятся золотистого цвета.

Венские круассаны

Ингредиенты для рецепта:
для теста:
масло сливочное – 50г
свежие дрожжи – 3 ст. л.
холодная вода – 100мл
мука – 650г
соль – 2 ч. л.
сахар – 70г
молоко – 100мл
для прослойки теста:
масло сливочное – 250г
для обмазки:
яйцо – 1 шт.
молоко
Рецепт приготовления: Венские круассаны

Растопить на слабом огне 3 ст. л. масла. Растворить дрожжи в холодной воде. Засыпать просеянную муку, соль, сахар, молоко и растопленное масло в чашу миксер и включить его на среднюю скорость. Вымешивать примерно 5 секунд до однородности. Добавить дрожжи и вымешивать еще примерно 1 минуту, пока тесто не будет отставать от стенок. Вынуть тесто из чаши, скатайте в шар. Положите на посыпанную мукой доску, накройте пластиком и оставьте на 30 мин. при комнатной температуре.
Раскатайте из теста прямоугольник 20х30 см толщиной 6 мм, закройте пленкой, уберите в холодильник на 2 часа.
Через 2 часа вытащите тесто, расположите его к себе длинной стороной. Мысленно разделите прямоугольник на 3 части, намажьте размягченным сливочным маслом 2/3 правой части прямоугольника. Левой ненамазанной третью закройте среднюю намазанную часть, затем крайнюю правую намазанную треть положите сверху. Полученное сложенное втрое тесто раскатайте прямоугольник 25х75 см толщиной 3 мм. Сложите короткие края к середине так, чтобы они соприкоснулись, затем положите одну половину на другую. Заверните получившийся брусок теста в пленку и уберите в холодильник на 30 минут. Вытащите, раскатайте прямоугольником 25х80 см толщиной 6 мм. Острым ножом нарежьте на вытянутые треугольники. Положите каждый треугольник на посыпанную мукой поверхность. Осторожно растяните их на ладони от основания к вершине. Надрежьте ножом вершину и сделайте пару надрезов у основания треугольников. Сверните. Положите на противень, покрытый калькой или фольгой, оставив между ними место. Плотно закройте пленкой и оставьте для расстойки при комнатной температуре на 3 часа.
Нагреть духовку до 190С. Взбить яйцо с молоком, кисточкой обмазать со всех сторон круассаны. Печь 10 мин. до золотистого цвета.

Быстрые круассаны с вишневой начинкой

Ингредиенты для рецепта:
слоеное тесто (готовый пласт) – 1 шт.
вишневый конфитюр – 4 ст. л.
вишни – 16 шт.
молоко – 50 мл
сахарная пудра – 1 ст. л.
Рецепт приготовления: Быстрые круассаны с вишневой начинкой

Тесто раскатать в тонкий круг, нарезать на 8 сегментов. Выложить на каждый по 0,5 ст. л. конфитюра и по 2 вишни. Плотно свернуть рулет в форме круассана. Защипать края, смочив их молоком. Духовку разогреть до 200C и выпекать круассаны 10 минут. Перед подачей посыпать сахарной пудрой и подавать теплыми к чаю или кофе.

Медовые круассаны

Ингредиенты для рецепта:
мед – 100г
сметана – 200г
мука – 2.5 стакана
масло сливочное – 200г
сода
Рецепт приготовления: Медовые круассаны

Размягченное сливочное масло перемешать с мукой и сметаной, добавить гашеную соду на кончике чайной ложки. Замесить мягкое тесто, скатать из него три или четыре шара и положить в морозилку на 1 – 2 часа. Раскатать из каждого шара круг. Разрезать на 6-8 секторов. На основание получившихся треугольников положить по 1 ч. л. меда и скатать в рогалик. Выпекать при 180С до готовности (до появления золотистой корочки).

Рецепт круассанов из расчета на 1 противень.

1 стакан теплого молока, 1/2 пакетика сухих дрожжей, щепотка соли (1/4 ч. л ), 3 ст л. сахара, муки где-то стакана 2-3 ( чтобы тесто к рукам не прилипало)

Когда замесите тесто добавьте 1/2 пачки маргарина мягкого и еще немного муки. Если хотите, чтобы тесто было слоеное и хрустящее, тогда маргарин надо растопить и также добавить в тесто. В любом случае тесто минимум на час ставим в холодильник.

Потом берете шарик с кулачек раскатываешь лепешку как большая тарелка, режете на 8 частей и сворачиваете рулетиком от толстого края ( можно положить начинку из варенья) к тонкому. Макаете во взбитое яйцо и сахар, выкладываете круассаны на противень чтобы было между ними расстояние.

Минут 15 даете подойти. Выпекаете в разогретой духовке (180 градусов) минут 20-30.

Приятного аппетита!

Слоеное тесто готовое и любая (по вашему желанию) начинка....

посмотрите вот тут:
http://www.gotovim.ru/recepts/bake/rogal/
http://www.povarenok.ru/recipes/show/10390/
http://www.koolinar.ru/recipe/view/61464
http://gotovly.ru/recept/?recept=5050
тут много интересных рецептов)

Мука — 1 стак.
Вода — 0.5 стак.
Дрожжи — 5 г
Яйцо — 1 шт
Масло сливочное — 1 ст. л.
Сахар — 2 ст. л.
Джем — 150 г

В миску просеять горкой муку, сделать сверху углубление. Всыпать сахар и дрожжи.
Добавить сливочное масло, отщипывая его маленькими кусочками. Влить теплую воду и вымесить гладкое, эластичное тесто. Вымешивать тесто надо не менее 15 мин. Скатать в шар, накрыть и дать постоять в теплом месте 30 мин.
На присыпанной мукой поверхности еще раз с силой вымесить тесто, затем раскатать его в тонкий пласт.
Нарезать тесто небольшими вытянутыми в длину треугольниками.

На каждый треугольник положить начинку.

Свернуть треугольники рулетом от основания к вершине.
Выложить круассаны на противень, смазаный подсолнечным маслом. Круассаны смазать слегка взбитым яйцом. Дать постоять 10-15 мин.

Разогреть духовку до 200 градусов.
Выпекать 15 мин.
Выходят очень вкусные и нежные круассаны, которые съедаются одним махом.