Подскажите, пожалуйста, рецепт французского лукового пирога.

Не заморачивайся. Я делаю так. На дно сковороды режу
полукольцами лук. немного раст. масла, а сверху тесто.
Когда испечется, переверни его на тарелку и лук получится сверху. Нужно только его не сжечь, т. е. не сильный огонь .

http://www.gastronom.ru/rcp_group.aspx?gr=2060 - здесь хорошие рецепты.

Для рецепта вам потребуется:

для теста:

дрожжи - 25г
сахар - 1 ст. л.
мука - 250г
соль - по вкусу
оливковое масло - 2-3 ст. л.

для начинки:

лук репчатый (нарезанный соломкой) - 1кг
оливковое масло - 3 ст. л.
уксус - 1 ч. л.
лавровый лист - 1 шт.
гвоздичка - 1 шт.
соль - по вкусу
черного перец (крупно смолотый) - 1/2 ч. л.
оливковое масло - для противня
яйцо - 2 шт.
сливки - 120 мл
анчоусы (филе, нарезанное) - 4 шт.
помидоры (очищенные) - 170г
анчоусы (филе) - 8 шт.
черные маслины - 50г
сливочное масло (стружки) - 1 ст. л.

Тесто: дрожжи смешать с сахаром и 3 ст. л. воды. Дать постоять около 15 минут. Добавить муку, соль, около 125 мл воды и оливковое масло и быстро вымесить тесто. Скатать из него шар и дать подняться при комнатной температуре в течение 20 минут.

Начинка: лук 5 минут жарить в 3 ст. л. оливкового масла. Добавить уксус, лавровый лист и гвоздику. Накрыть и 15 минут тушить. Постепенно добавить 2-3 ст. л. воды. Снять крышку и тушить еще 10 минут, пока жидкость не испарится. Посолить и поперчить. Смазать маслом прямоугольный противень, выложить тесто, поднять край высотой в 3 см. Несколько раз проткнуть в разных местах тесто. Тщательно смешать яйца и сливки. Вынуть лавровый лист и гвоздику из остывшей луковой массы, смешать ее с нарезанными анчоусами и вбить в яичную смесь. Выложить на тесто. Кусочки помидоров посолить и поперчить и разложить по луковой массе в виде маленьких кучек. Декоративно расположить филе анчоусов и оливки на массе. Разбросать сверху масляную стружку и 50 минут печь в нагретой духовке при 220С

*Луковый пирог - это типичное для Ниццы блюдо. Княжество Ницца долгое время было независимым от Франции. Поэтому жители Ниццы не хотят, чтобы их блюда путали с прованскими. Французское название pissaladiera происходит от слова pissalat - это рыбная приправа, напоминающая римскую garum. Малюсенькие анчоусы и сардинки в течение месяца консервировались с солью и специями при ежедневном перемешивании. Этим рассолом следовало бы смазать тесто перед тем, как выкладывать начинку, что придало бы лепешке своеобразный вкус. Сегодня обходятся готовыми филе анчоусов для украшения

Французский луковый пирог от Валерии
Для приготовления 4 порций пирога Вам понадобится:

тесто:

пшеничная мука – 1 стакан
соль – 1/4 ч. л.
сливочное масло – 125 г
сметана – 3 ст. л.
начинка:

сливочное масло – 3 ст. л.
лук, нарезанный тонкими кольцами – 1 кг
соль – 1,5 ч. л.
сахар – 0,5 ч. л.
молотый черный перец – 1/2 ч. л.
яйца – 4 шт.
сметана – 350 мл
щепотка красного жгучего перца
тертый мускатный орех – 1/4 ч. л.
рубленая копченая грудинка (по желанию) – 50 г
Приготовление

Замесите тесто. Смешайте муку со сливочным маслом, добавьте сметану, посолите. Скатайте тесто в комок и поставьте в холодильник на 3 часа.

Когда тесто охладится, раскатайте его в круглую лепешку и загните края.

Смешайте лук с 1 чайной ложкой соли, черным перцем, сахаром и обжарьте его на сливочном масле до мягкости. Лук не должен успеть подрумяниться.

Взбейте яйца со сметаной, солью, красным перцем и тертым мускатным орехом. Смешайте с обжаренным луком.

Выложите тесто на противень, сверху положите начинку, по желанию посыпьте рубленой копченой грудинкой.

Выпекайте пирог при температуре 175°С в течение 35 мин.

Приятного Вам аппетита!