Пироги получаются как печенье песочное,а хотелось бы как булочки.Что делаю не так?

Сдоба вкусней получается, если в неё масла ложишь чуть чуть (а не много, как в рецепте) , к примеру вода 280мл, мука 550г, дрожжи сухие активные10г, яйцо - 1 шт. , масло 20г, соль 1кофейная ложка, сахар 3 столовых ложки.

Лишку сдобы, мало дрожжей

влаги мало.... не бойся молока (воды) вливать но контролируй вкус чтоб и соль и сахар в норме были

Наверное много кладете масла (или маргарина)

а тесто на дрожжах делаете? если да, при всем желании как песочное не может быть, а если нет, то делайте на них))

Может вы используете песочное, а не дрожжевое тесто?

для обыкновенного безопарного дрожжевого теста

молоко или вода - 1 стакан,
дрожжи - 20-30 г,
мука - ~4 стакана,
яйцо - 1 шт,
масло сливочное/растительное или маргарин - 4 столовые ложки,
сахар - 0,5 стакана (для несладкого теста, сахара нужно положить ~1-2 чайные ложки) ,
соль - 1/4 чайной ложки

для сдобного дрожжевого опарного теста

молоко - 1,5-2 стакана,
мука - ~500-600 г,
дрожжи - 50 г,
яйца - 4-6 шт,
сахар - 1-1,5 стакана (для несладкого теста сахар уменьшить до 1-2 столовых ложек) ,
масло сливочное - 100 г,
маргарин - 100 г,
масло растительное - 50 г,
соль - 0,5 чайной ложки