Девочки падает шарлотка как только вытяну с духовки !!!что делать???

Это от резкой смены температур. Я из духовки сразу не вынимаю... Пусть там же немного остынет...

Печь при средней температуре

чаще всего такое происходит, если шарлотка внутри не пропеклась, проверяйте зубочисткой прежде чем заканчивать печь. Если палочка сухая, то шарлотка не упадет.

Если соду или разрыхлитель добавляла - обязательно осядет!! !
В бисквите - основе шарлотки - рыхлость и структуру дают ТОЛЬКО взбитые яйца.
Если опадает и при ПРАВИЛЬНОМ бисквите - или слишком малО время выпечки или очень жаркая духовка.

пусть в выключенной духовке остывает

Проверенный временем рецепт:
1 стакан муки высыпаете в миску, в другую миску всыпаете в начале сахар!!!! а на него 4 яйца (очередность имеет колоссальное значение! ) и хорошенько взбиваете миксером. Затем взбитую массу аккуратно переливаете в миску с мукой и все аккуратно тщательно перемешиваете. Затем готовую массу выливаете в форму для выпечки смазанную сливочным маслом, яблоки по вкусу можно выложить сверху или снизу и отправляете в духовку (180-190 градусов) на 30-40 минут. Духовку не открываете пока не увидите зарумянившийся верх, перед тем как вытащить из духовки совсем проверьте деревянной палочкой пропеклось ли тесто. Но обычно за 30-40 минут оно отлично пропекается и отличается необычайной нежностью и вкусом. Приятного аппетита!

4 яйца, стакан сахара, стакан муки, можно добавить ванильный сахар, чуть соли, взбить блендором. Яблоки нарезать, можно добавить корицы. Вот и все премудрости.

А как готовите тесто?

я соду немного добавляю