почему садится пирог? как правельно испеч? если можно рецепт . А на дрожах печ пирог можно?

Смотря какой у Вас пирог, попробуйте шарлотку обычную, он не садится, конечно можно и дрожжевое тесто для пирога приготовить, но если пока не получается. может пока начаь с того. что попроще?

Вот вам гласный рецепт пирога! Делайте все точно по рецепту и будет вам счастье!
ПИРОГ "ФИНТИФЛЮШКА".
Назвала пирог так, потому что получился весь такой фигурно-узорчатый, финтифлюшечный!
Тесто-пуховое, нежное, воздушное! С шикарным творожно-сырным привкусом, долго не черствеет.

Тесто:
3 ч. л. дрожжей Саф-Левюр разводим в 400 мл теплого молока, добавляем две ст. л. сахара, перемешиваем.
Ставим в теплое место, чтобы вспенилось.
Когда дрожжи наберут силу, в высокую кастрюлю добавляем два яйца, хорошо взбитых с половиной стакана сахара, две ст. л. растительного масла, две ст. л. растопленного сливочного масла, 150 мл подогретой сметаны.
Выливаем опару и хорошо перемешиваем.
Всыпаем 500 г просеянной дважды муки, ч. л соли и перемешиваем веселкой.
Затем понемногу подсыпаем еще 300 г муки и замешиваем мягкое тесто.
Если вы будете печь сладкие пирожки-можно добавить ванильный сахар.
На стол высыпаем буквально горсточку муки, вываливаем туда тесто и аккуратно обкручиваем его, собирая в шар. Хорошо вымешиваем, пока не начнет "пищать".
Готовое тесто должно быть такой консистенции: когда кладете шар на ладонь, он начинает потихоньку сползать с двух сторон, обхватывая руку.
Тесто ворачиваем в кастрюлю, затягиваем пленкой, сверху кладем махровое полотенчико и убираем в теплое место.
У нас дома холодно, поэтому я поставила в нагретую до 30 градусов духовку.
Начинку желательно готовить заранее.
Как тесто подошло до верха кастрюли-обминаем его один раз. Через полчаса можно разделывать на изделия.

Начинка.
Начинку я сделала сложную-несладкую, потому что пирог планировался в качестве второго блюда на ужин.
300 г телячьей печени, одно телячье сердечко хорошо промываем, освобождаем от пленок и протоков, кладем в кипящую воду, доводим до кипения.
Снимаем шум, подсаливаем, кладем целую луковицу, штук десять горошков перца и лавровый листик. Варим на небольшом огне полтора часа.
Затем вынимаем, остужаем и прокручиваем через мясорубку с крупной решеткой
Полкило картошки отвариваем в подсоленной воде, толчем в пюре.
Две средних луковицы шинкуем мелко, обжариваем на смеси сливочного и растительного масла.
В большой кастрюльке смешиваем ливер, картошку и лук, подсаливаем и перчим. Специи-по желанию. Можно положить зелень укропа.
Духовку разогреваем до 200 градусов.
Разъемную форму для выпечки хорошо смазываем изнутри сливочным маслом.
Из теста делаем шарики одинакового размера. У меня вместилось 11 штук.
Раскатываем каждый шарик в лепешку толщиной 5мм. В серединку кладем столовую ложку начинки, сверху-кусочек сливочного масла размером с вишню. Поднимаем края теста вверх и залепляем торбочкой. Уголки красиво расправляем.
Укладываем наши торбочки по периметру формы вплотную друг к другу и три штучки-в серединку.
Оставляем для расстойки на 20-30 минут.
Затем смазываем разболтанным с водичкой яйцом.
Выпекаем 10-12 минут, затем температуру снижаем до 170 градусов и печем еще минут 20.
Ориентируйтесь на вкусный запах и румяный цвет.
Пирог вынимаем, сбрызгиваем водичкой, накрываем пленкой, полотенцем и остужаем минут 15-20. Смазываем растопленным сливочным маслом.
А потом разрезаем и подаем к столу под восторженные крики домашних!
Приятного аппетита!

садится тесто в котором не хватает муки.