В чём секрет шарлотки?

секрет в том, что надо взбить сахар с яйцами миксером до густоты и взбивать надо минут 10 не меньше а духовку надо заранее разогреть, а готовность проверять спичкой после 30 мин пропекания, если сухая, то готова

Яблочная шарлотка
- 4 яйца
- 1 стакан сахара
- 2 ст. ложки сметаны
- 1 стакан муки
- 1 кг твердых кислых яблок (идеальный вариант – Антоновка)
Приготовим тесто. Яйца взбиваем миксером как можно сильнее, медленно добавляем сахар, затем в эту смесь постепенно добавляем муку и соль на кончике ножа. Должна получиться сметанообразная смесь, и чем лучше вы ее взобьете, тем вкуснее будет пирог. Вымытые яблоки очищаем от косточек и режем на небольшие кусочки. Желательно также яблоки очистить от кожуры, хотя это вовсе не обязательно.
Форму для выпечки смазываем маслом и посыпаем мукой, манкой или панировочными сухарями (впрочем, если вы пользуетесь формой с тефлоновым покрытием, сухари не нужны) . Яблоки выкладываем в форму, равномерно поливаем тестом и ставим в предварительно разогретую духовку (180°С) на 30 - 40 минут. Готовность шарлотки легко проверить с помощью деревянной зубочистки или спички: если при втыкании в пирог тесто к ней не пристает - шарлотка готова.

Теперь нюансы. Чтобы шарлотка получилась еще вкуснее, попробуйте следующее:
• добавьте в тесто корицу или ваниль (это «классика жанра») . Можно также поэкспериментировать с добавлением мака, тертого шоколада или чего-нибудь еще
• вместо яблок или в сочетании с ними использовать другие фрукты, например груши или абрикосы
• очень вкусно получается, если в шарлотку добавить свежие ягоды: бруснику, клюкву, смородину. Их можно либо перетереть, либо оставить целыми, а можно использовать в качестве украшения пирога
• зимой, когда свежих яблок нет, можно приготовить шарлотку из сухофруктов – кураги, изюма и грецких орехов.
http://www.resnichka.ru/2006/08/27/sharl...

Я тоже думаю-в тщательном взбивании яиц. У нас обычно получается безейная корочка! И корицу мы больше не кладём, а добавляем молотый имбриь!

5 яиц (если мелкие деревенские, то 7), 1 стакан сахара, 1 стакан муки, 4 средних яблока - желтки отделяем от белков, белки в сторону отставляем и растираем желтки с сахаром пока сахар не растворится. . всыпаем муку небольшими порциями продолжая взбивать. . Белки сбиваем в крепкую пену (щепотку соли можно добавить в них). . Яблоки нарезаем укладываем в смазанный сливочным маслом противень. . Аккуратно вводим белки в тесто, помешивая лопаточкой по часовой стрелке. . Как только тесто станет однородным - выливаем на яблоки в противень. . Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут. . По истечении времени приготовления - духовку отключаем, но дверцу не открываем еще 20 минут..

Просто возьмите другую форму для выпечки, пошире, чтобы тесто было более тонким слоем - и все отлично пропечется!

Готовить шарлотку просто и быстро, получается она необыкновенно вкусной, и потому так любима многими хозяйками и их домочадцами.
Для того, чтобы этот вид выпечки получился более пышным и вкусным, желательно белки перемешать с сахаром отдельно от белков. Сначала необходимо белки взбить с половиной сахара, нужного для приготовления шарлотки. Затем так же взбиваем желтки с оставшейся половиной сахарного песка. И только потом взбитые по отдельности желток и белок надо смешать и добавить в них муку.
Если вы имеете кофемолку, то можете перемешать в ней сахар и получить сахарную пудру. Добавив во время приготовления в тесто сахарную пудру, вы получите его однородным и пышным.
Если боитесь, что при перемалывании сахара в кофемолке, вы можете ее повредить (частенько сахар прилипает к стенкам кофемолки) , то можно просто купить готовую пудру.

Секрет шарлотки в ОЧЕНЬ хорошо взбитых яйцах

«Шарлотка» с яблоками и ванилью

Ингредиенты:
Стакан муки
Чайная ложка разрыхлителя
Стакан сахарного песка
Три-четыре яблока средних размеров
Два яйца
Полпачки маргарина или масла
Столовая ложка ванильного сахара

Приготовление
Стакан муки тщательно просеивают и засыпают в миску. Туда же кладут сахарный песок, разрыхлитель, ванильный сахар и всё тщательно перемешивают. Яйца разбивают и добавляют в миску.
Маргарин подтапливают на плите или в микроволновой печи до жидкого состояния и выливают к муке и яйцам.
Все ингредиенты тщательно перемешивают вилкой до тех пор, пока в сладком тесте не останется ни одного комочка.
Готовят яблоки: убирают черенки, удаляют из них семена и снимают кожуру. Каждое яблоко делят на две половины, а каждую половину нарезают тонкими, аккуратными, почти прозрачными ломтиками. Форму для выпечки тщательно промазывают сливочным маслом и выливают на дно половину теста. На тесто в один ряд, по кругу выкладывают яблочные ломтики и заливают остатками теста.
Часть яблок может остаться на поверхности – в этом нет ничего страшного.
Духовку прогревают до 220 градусов и ставят в неё «Шарлотку» . Через двадцать минут сладкий, ароматный, воздушный яблочный пирог будет готов.

Моя самая вкусная шарлотка, это шарлотка приготовленная из готовой мучной смеси!!!!просто обьедение, и очень быстро и просто готовить)))))

У моей мамы шарлотка такая, что не оторваться! Рецепт обычный, просто мама её выдерживает несколько дней в холодильнике в пакете. Шарлотка пропитывается от яблочного сока и становится просто бомбически вкусной!!!)))))). Этот секрет она узнала из какой- то книги.