Почему сырники иногда получаются, а иногда нет? От чего это зависит?

Чаще от качества творога и от его влажности. Сейчас натуральный творог найти непросто, везде творожный продукт продают на пальмовом масле, только нам не сообщают, ведь его по вкусу и виду трудно распознать. Проверяйте на кошечках, ( только на избалованных) уважающая себя кошка химию есть не будет.

У меня от настроения. «Если кто делает то, что не хочет, тот делает то, что не нужно» Марк Твен

возможно творог не "клейкий", добавьте манки.

У меня от сковородки. Уже заметила, что отлично переворачиваются и держат форму они всего лишь на одной

Зависит сколько и какого г... на в "творог "намешают. Исключите эту дрянь ("творог") из рациона питания! В Ростовской обл. (больше территории Франции) не знаю ни одного места, где бы была ферма, не вижу ни одного молоковоза в городе, интересно откуда на молзаводе беруться молко, творог, сметана.... Ребята мозги включайте то однако

Только от того, насколько уверенно вы себя чувствуете у плиты.

От творога зависит. Именно из-за него они иногда прям расплываются.... Надо запомнить какой творог Вы берете, из которого сырники получаются.

я делаю так: творог (2пачки по 200гр) растереть с яйцами 2шт, сахар ложки 3 столовых, соли щепотку, ванилин, мука ложки 3-4 чтоб очень круто не было. и выпекать. всегда пышные будут.

у меня тоже так бывает. и не только с сырниками. наверное, от неопытности и настроения. всё получится)

от рук ?
вообще готовить надо с хорошими мыслями, тогда еда вкуснее получается
а если серьезно то от качества и свежести продуктов
если совсем развалились то яйца над было больше

Можно в творог добавить немного манки, тогда сырники не будут разваливаться.