Почему песочное печенье у меня не получилось рассыпчатым?

Правила выпечки печенье из песочного теста,
1.Его нельзя долго замешивать и лучше вручную и главное БЫСТРО. если замешивать долго, исчезнет рассыпчатость печенья.
2.В рецепте должно быть в достатке сл. масла или маргарина
3.Лучше если продукты холодные
4.Если слишком много муки- печенье твердое и сухое
5.Лучше употреблять только желтки от яиц
6.Сахарная пудра, а не сахар
7.разрыхлитель
8. Можно добавить ложку майонеза
9.печенье выпекается быстро, до появления золотистого цвета

в Вашем рецепте нет разрыхлителя или соды, погашенной лимонным соком. И еще: если песочное тесто долго мешать, но будет твердым :)

Масло было теплое, или тесту не дали охладиться перед раскаткой, может, слишком тщательно вымешано. - все масло в муку и впиталось.

:)) Завтра оно будет совсем иным.
Оттдышится и влагу вохдуха наберет.
Вариантов теста - масса.
Ваш вообще на Курабье похож.
А сразу из сушки-выпечки оно всегда такое.

желтки перетрите с сахаром, можно даже взбить в легкую пену, добавьте 1/2 чайной ложки разрыхлителя, не бейте тесто, аккуратно его руками месите и не хлопайте дверцей духовки!!! !
тем-ру ставьте среднюю 175-200 градусов, и не сразу вынимайте после выключения духовки!

а тесто было жидкое или от руки отлипало?

Две ложки майонеза и хорошую щепотку соды. Сахара можно поменьше. Хотите по-нежней - часть масла замените сметаной.

Печенье из песочного теста отличается от других разновидностей печенья своей приятной рассыпчатостью, нежным вкусом и большим количеством калорий. Калорийность песочного печенья связана с тем, что по рецептуре обычно в нём содержится много сахара, жира и яиц. Поскольку впервые песочное печенье появилось именно в Европе, то основой для него стала привычная нам пшеничная мука, а не рисовая, как это принято на Востоке.

Именно за свою рассыпчатость на мелкие нежные крупинки это печенье получило название «песочного» . Мало кто знает, но песочное печенье весьма любила императрица Екатерина Вторая и свой утренний завтрак обязательно начинала крепким кофе с корзиночкой сладкого песочного печенья. Сейчас это лакомство может себе позволить каждый, а песочное печенье, приготовленное по домашним рецептам, будет оставаться свежим и рассыпчатым долгое время.

Большой плюс песочного печенья в том, что замес теста для него готовится быстро и легко, а в работе оно послушное, легко раскатывается даже до самого тонкого слоя и не «капризничает» . Кроме того, песочное печенье хорошо тем, что в нём легко можно поменять структуру готового печенья – если добавить больше жира и сахарной пудры, печенье будет более рассыпчатым, если уменьшить дозу ингредиентов – более плотным.

я яйцо целиком добавляю... наверно вы его пересушили. Песочное печенье пекется 10-15 минут не более при 180-200.