Как сделать оладушки пышными?

Мне нравятся на кефире с содой, с сахаром и чуток соли. Просто и вкусно.

не надо слишком много сыпать муки - клади мерной ёмкостью
и запоминай сколько положил или запиши - следующий раз

клади или больше или меньше сам решай на свой вкус

я муку всегда одной чашкой пластмассовой сыплю - она прям в

муке у меня обитает и в большой солонке их хохломы своя

хохломская ложечка -- уже 33 года \\\\ ещё последнее время

в готовое блинное тесто добавляю прямо из бутылки и быстро

размешиваю сильногазированную минералку -- неплохо получаеться

Замесите сдобное дрожжевое тесто густоты сметаны.
http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?p=996227

http://www.youtube.com/watch?v=HIfvLbuRggE

Оладьи на разрыхлителе:

http://www.youtube.com/watch?v=fjcYVI8nmL8

Как приготовить разрыхлитель дома? В фабричных разрыхлителях стандартная пропорция соды, кислоты и наполнителя – 5:3:12 соответственно.
(наполнитель = крахмал)

Для получения 20 г разрыхлителя вам необходимо взять 5 г соды, 3 г лимонной кислоты и 12 г крахмала. Крахмал можно не добавлять, если замешивать сразу. Он нужен для предотвращения слёживания разрыхлителя.

Оладьи на кефире

http://www.youtube.com/watch?v=U6RQMrht7UU

Кислоту в виде лимонного сока, разведённого водой уксуса, кефира и т. д. надо смешивать с жидкими ингредиентами, а соду с сухими ингредиентами; мукой, сахаром. Затем быстро замешивать тесто, соединив две смеси, и сразу печь. Реакция газообразования начинается сразу при замешивании, когда тесто нагревается — реакция ускоряется, пузырьки расширяются и многократно поднимают тесто.

Добавьте в тесто горсточку промытого изюма. Оладушки получатся вкусными!

Луковые оладьи - очень вкусно !
http://www.youtube.com/watch?v=4Ii_lLeiOgs

сожу добавьте

Добавить разрыхлитель (или соду) , если они не дрожжевые.
И тесто для оладий густое, очень пышное должно быть.

Пышные оладьи на кефире – это простое, но в то же время очень вкусное и аппетитное угощение, которое станет вашей палочкой-выручалочкой на все случаи жизни! Тесто готовится очень быстро, да и жарятся оладушки за считанные минуты. Поэтому вы сможете с легкостью приготовить их на завтрак своим родным или порадовать нечаянно нагрянувших гостей!
Чтобы приготовить оладьи на кефире, вам понадобится:
мука пшеничная – 200 г
яйца – 2 шт.
кефир – 300 мл
сахар – 1 ст. л.
сода – ½ ч. л.
соль – ½ ч. л.
масло подсолнечное – 3 ст. л.
Как приготовить оладьи на кефире:
1. Пшеничную муку просеять через сито (можно даже дважды) . В результате этих действий мука обогатится кислородом, и тесто получится более воздушным (соответственно, и оладьи — более пышными) .
2. В сухой чистой миске немного взбить яйца с солью и сахаром. Для взбивания можно использовать обычную вилку или венчик.
3. Кефир немного подогреть и влить в яичную смесь. Тщательно перемешать до появления пены на поверхности смеси.
4. Небольшими порциями всыпать в полученную смесь просеянную пшеничную муку. Не забывайте постоянно помешивать тесто, чтобы не образовывались мучные комочки. Для перемешивания также удобнее всего использовать венчик: он хорошо разбивает абсолютно ненужные нам комочки.
5. Добавить в тесто ½ ч. л. соды и еще раз хорошенько перемешать. Должна получиться довольно густая масса, которая будет плавно опускаться с ложки (а не стекать с нее) .
6. В сковороде разогреть подсолнечное масло.
7. С помощью большой (столовой) ложки аккуратно выкладывать тесто в сковороду с разогретым подсолнечным маслом и обжаривать оладьи с двух сторон до золотистого цвета. Примерное время обжаривания с одной стороны составляет 30-50 секунд. Жарить оладьи лучше всего на среднем огне.
8. Готовые оладьи выложить на блюдо и подать на стол. По желанию, можно смазать готовые оладушки растопленным сливочным маслом.
Самым важным моментом в приготовлении теста для оладий на кефире является добавление соды. Данный ингредиент нужно добавить в яично-мучную смесь именно в конце замешивания теста. В таком случае воздушность теста, которая появляется благодаря реакции кислоты кефира на соду, не исчезнет до начала приготовления, а оладьи получатся воздушными и очень нежными.
Оладьи на кефире получатся еще вкуснее, если добавить в тесто натертое на мелкую терку и очищенное от кожуры яблочко, измельченный банан, мелко нарезанные вишни, изюм. А для ароматизации, конечно же, можно смело использовать ванилин (ванильный сахар, экстракт ванили) !
Подавайте оладьи на кефире горячими, посыпав их сахаром или сахарной пудрой. В качестве дополнения к угощению отлично подойдет сгущенное молоко, сметанка, мед или любое варенье на ваш вкус.

напыхать и напышать

Главное, дать тесту немного постоять (20-30 минут) , а не выпекать сразу после замеса...

Главное - тесто не вымешивать сильно. Т. е сделать достаточно густое тесто, а мука пусть будет небольшими комочками. Дать тесту немного постоять и выпекать, не размешивая эту неоднородность.

попробуйте вот этот рецепт
http://recipeus.com.ua/recipes/view/Oladyi-na-kefire-s-yablokami/